Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Kokosmilch, 50 g Zucker, Vanilleschote und – mark in einem Topf aufkochen, dann durch ein Sieb gießen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Kokosmilch auflösen. 30-40 Minuten kalt stellen. Mascarpone glatt rühren und unter die Vanille-Kokosmilch mischen.

Für den Karamell den restlichen Zucker als Häufchen in einen kleinen Topf schütten und bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen. 30ml Wasser zugießen und den Karamell darin vollständig auflösen. Den Karamell auf 6 Förmchen (a 1/8l Inhalt) verteilen. Die abgekühlte Kokosmilchmasse darauf gießen und mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

Kurz vorm Servieren die Kokosflocken ohne Fett hellbraun rösten.
Die Mango schälen, das Fleisch in schmalen Scheiben vom Stein und dann in 2 cm große Rauten schneiden.

Förmchen 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und kurz in heißes Wasser tauchen. Die Creme rundherum mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und auf Teller stürzen. Mit Mangorauten, Kokosflocken und Melisseblättchen garniert servieren.