Die Tomaten enthäuten und vierteln. Das Innere grob hacken und 5 Min in Öl und etwas Salz garen. Rosmarin und 6 Basilikumblätter dazugeben und 1-2 Min. köcheln, durchseihen.
Sahne, Eigelb und Parmesankäse verrühren und bei geringer Hitze erwärmen, bis die Sauce eindickt, aber nicht kocht. Die Tomatenmischung und das Püree dazugeben und warm halten.

Die Muschelnudeln 10 Min. im Salzwasser gar kochen.

Das Tomatenfleisch und die restlichen Basilikumblätter zerhacken. Die Pilze in heißer Butter bei starker Hitze 2 Min. goldbraun braten. Schinkenscheiben dazugeben, gut umrühren. Die gehackten Tomaten und Basilikumblätter zuletzt einrühren.

Nudeln abgießen und mit der warmen Mischung füllen. Tomatensauce und gefüllte Muschelnudeln auf 4 Teller verteilen, mit Basilikumblättern dekorieren, servieren.

Tipp:
Nur frischen Parmesankäse für dieses Gericht verwenden. Abgepackter geriebener Käse schmilzt schlecht und macht die Sauce flockig. Sollte kein frischer Parmesankäse vorhanden sein, die Sauce vor Zugabe der Tomaten durchseihen.