Den Schinken über Nacht in kaltem Wasser stehen lassen. Mit frischem Wasser, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern aufkochen und zugedeckt 30 Min köcheln.
Preiselbeeren und Zucker in 150 ml Wasser 5 Min. kochen, abtropfen, Saft einkochen lassen, Portwein zufügen.

Den Ofen auf 200°C (Gas Stufe 6) vorheizen. Die Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden, in jede Ecke eine Nelke stecken. Den Schinken mit dem Preiselbeersirup bestreichen, 2 Std. braten, regelmäßig mit Sirup bestreichen.

Mit Aprikosen und Preiselbeeren servieren. Mit Brunnenkresse garnieren.
Einen Chianti dazu reichen.

Der Schinken schmeckt warm hervorragend mit frischem Gemüse und kalt mit frischem Salat.