Eine 26-er Springform am Boden mit Backpapier belegen.
Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Zunächst für den Teig die Zartbitterschokolade unter gelegentlichem Rühren im Wasserbad schmelzen lassen, dann die Butter darunter rühren, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Ebenfalls beiseite stellen.
Nun die Eigelbe mit dem heißen Wasser schaumig schlagen, den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse dick-cremig wird. Nun Mehl, Kakao und Nüsse mischen und mit der Schokoladen-Butter-Mischung und der Milch in die Eigelbcreme rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben und die Masse in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 min backen.
Anschließend in der Form auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Für die dunkle Schokoladencreme nun die Zartbitterschokolade ebenfalls unter Rühren im Wasserbad schmelzen, dann nach und nach die Mascarpone einrühren.
Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme kalt stellen.

Dann für die weiße Schokoladencreme die weiße Schokolade ebenfalls unter Rühren im Wasserbad schmelzen, darunter nach und nach die Mascarpone rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

2 Stangen Giotto-Kugeln nun in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken (oder die Kugeln alternativ klein hacken und dann erst in die Schüssel geben) und etwa 1/3 der weißen Schokoladen-Mascarponecreme darunter rühren.
Beide Cremes nun bis zum Gebrauch kalt stellen.

Den ausgekühlten Boden nun mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen, den Rand entfernen, den Boden auf ein Gitter stürzen und das Backpapier entfernen.
Dann den Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen und zweimal quer teilen, sodass drei etwa gleichdicke Böden entstehen.

Auf den untersten Boden nun die weiße Schokoladen-Giotto-Creme streichen und den mittleren Boden aufsetzen. Darauf nun die Zartbitter-Schokoladencreme streichen und den "Deckel" darauf setzen. Die Torte nun rundherum mit der übrigen weißen Schokoladencreme bestreichen und an den Rändern mit den weißen Schokoladenraspeln bestreuen. Auf die Tortenoberfläche die übrigen Giottokugeln setzen und nach Wunsch noch etwas weiße Schokoladenraspeln oder Krokant darauf streuen.
Bis zum Servieren kalt stellen.

Die Torte darf ruhig etwas ziehen, sie kann also durchaus schon am Vortag zubereitet werden und schmeckt sogar am dritten Tag noch frisch. Krokant sollte in dem Fall allerdings nicht auf der Oberfläche sein, da der Zucker sich auflöst und unschöne Sirupfelder auf der Torte bildet.

Die Kalorienangaben zu dieser Torte erspar ich mir -und euch- lieber, denn im Wettbewerb "wie viele Kalorien passen in eine Torte" wäre diese recht weit vorne mit dabei.
Zum "abspecken" könnte man die Mascarpone komplett oder z.T. durch Ricotta oder Sahnequark ersetzen- möglichst aber nichts säuerliches.