Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen (steif schlagen). Die drei Eidotter und das Mehl vorsichtig in den Schnee einrühren. Salz, Pfeffer, Kräuter, Schalotte und Schinken zugeben und vorsichtig vermischen.
Die Masse dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech fingerdick ausstreichen und im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 8 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und vom Backblech nehmen, in Rauten oder in Würfel schneiden und bei Gebrauch in Bouillon erhitzen.

Anstatt Schinken kann auch Wurzelgemüse verwendet werden.