Henglein
Rama Cremefine
| Axoras Gemüsequiche mit Ziegenkäse
für eine 26er Quiche- oder Springform
)
| Für den Mürbeteig: | |
| 200 g | Mehl |
| 100 g | Butter |
| 60 ml | Wasser, eiskaltes |
| 1 TL | Rosmarin |
| Salz | |
| Für den Belag: | |
| 1 EL | Olivenöl |
| 60 g | Schinken (Katenschinken), gewürfelt |
| 1 | Paprikaschote(n), rote o. gelbe, in feine Streifen geschnitten |
| ½ | Gemüsezwiebel(n), in feine Streifen geschnitten |
| 2 | Tomate(n), entkernt und in Achtel geschnitten |
| 1 kl. Dose/n | Mais |
| Für den Guss: | |
| 2 | Ei(er) |
| 1 Becher | Sahne |
| 150 g | Käse, (Kräuterzíegenfrischkäse) |
| 50 g | Käse (Emmentaler), gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| Fett, für die Form |
Zubereitung
Aus den Teigzutaten mit den Händen zügig eine glatte Teigkugel kneten und in Frischhaltefolie einwickeln. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Eine Quiche- oder Springform einfetten, den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form kalt stellen.(Kühlschrank oder ruhig auch ins Gefrierfach.
Für den Belag Schinkenwürfel, Zwiebeln und Paprika im Olivenöl ca. 5 min. anschwitzen, Tomaten kurz mitdünsten und den Mais dazugeben.
Eier, Sahne und Ziegenfrischkäse verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Belag und den Emmentaler auf dem Teig verteilen. Den Guss darüber geben, aber nicht höher als der Teigrand!
Bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober/Unterhitze) ca. 30 min. backen und heiß servieren.
Dazu passt ein grüner Salat mit Joghurtdressing.
Tipp: Für die vegetarische Variante einfach den Schinken weglassen!
Eine Quiche- oder Springform einfetten, den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form kalt stellen.(Kühlschrank oder ruhig auch ins Gefrierfach.
Für den Belag Schinkenwürfel, Zwiebeln und Paprika im Olivenöl ca. 5 min. anschwitzen, Tomaten kurz mitdünsten und den Mais dazugeben.
Eier, Sahne und Ziegenfrischkäse verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Belag und den Emmentaler auf dem Teig verteilen. Den Guss darüber geben, aber nicht höher als der Teigrand!
Bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober/Unterhitze) ca. 30 min. backen und heiß servieren.
Dazu passt ein grüner Salat mit Joghurtdressing.
Tipp: Für die vegetarische Variante einfach den Schinken weglassen!
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Kommentare anderer Nutzer
Kochtruffel 
sagt:
sagt: 26.02.2010 12:22
Chrifa 
sagt:
sagt: 26.02.2010 18:33
sinds1794
sagt:
sagt: 26.02.2010 13:11
Hilfreicher Kommentar:
Klingt gut - so ähnlich mache ich auch mal eine Quiche. Aber eine Frage bleibt mir: Warum den fertigen, schon gekühlten Teig nochmal in den Kühlschrank?
Ich habe mir angewöhnt, den Teig grundsätzlich "Blind"vorzubacken, dann ist er auch von unten schön kross.
Ich habe mir angewöhnt, den Teig grundsätzlich "Blind"vorzubacken, dann ist er auch von unten schön kross.
axora 
sagt:
sagt: 26.02.2010 14:10
Hilfreiche Antwort:
Hallo sinds,
nochmal kaltstellen ist bestimmt nicht zwingend nötig, aber öfters bereite ich alles zum späteren Backen vor, und da möchte ich den Teig nicht im Warmen stehen lassen.
Blind vorbacken würde ich bei diesem Rezept nicht , allerdings backe ich mit Ober- und Unterhitze, da wird der Boden genau richtig......:-)
LG, Ingrid
nochmal kaltstellen ist bestimmt nicht zwingend nötig, aber öfters bereite ich alles zum späteren Backen vor, und da möchte ich den Teig nicht im Warmen stehen lassen.
Blind vorbacken würde ich bei diesem Rezept nicht , allerdings backe ich mit Ober- und Unterhitze, da wird der Boden genau richtig......:-)
LG, Ingrid
sinds1794
sagt:
sagt: 26.02.2010 15:31
sinds1794
sagt:
sagt: 26.02.2010 16:56
henrythal 
sagt:
sagt: 27.02.2010 08:26
sinds1794
sagt:
sagt: 27.02.2010 09:01
einfach den Teig 1/3 zu 2/3 aufteilen, größeren Teil in der Form auf dem Boden
ausrollen, mit der Gabel einstechen; Backpapier drauf, Trockengemüse wie weiße Bohnen etc. drauf schütten (1 ganzes Paket, kann immer wieder verwendet werden) und für 15Min in den vorg. Backofen. Bohnen zurück in ein Gefäß, Backpapier entfernen, fertig. Dann wie in allen Rezepten fortfahren: einen Rand formen, den Belag drauf und zurück in den Backofen. Die Backzeit bleibt die gleiche, der Boden wird schön knusprig und saugt sich nicht so mit dem Belag voll.
Viel Spaß beim Probieren....
Liebe Grüße, Uli
ausrollen, mit der Gabel einstechen; Backpapier drauf, Trockengemüse wie weiße Bohnen etc. drauf schütten (1 ganzes Paket, kann immer wieder verwendet werden) und für 15Min in den vorg. Backofen. Bohnen zurück in ein Gefäß, Backpapier entfernen, fertig. Dann wie in allen Rezepten fortfahren: einen Rand formen, den Belag drauf und zurück in den Backofen. Die Backzeit bleibt die gleiche, der Boden wird schön knusprig und saugt sich nicht so mit dem Belag voll.
Viel Spaß beim Probieren....
Liebe Grüße, Uli
GourmetKathi 
sagt:
sagt: 14.02.2011 09:12
judy22
sagt:
sagt: 26.02.2010 22:49
ich mag nicht so gerne Sahne, was kann ich anstatt nehmen.
axora
sagt:
sagt: 27.02.2010 08:26
Hallo judy,
du könntest vielleicht eine Mischung aus Creme fraiche und Milch oder auch Gemüsebrühe (dann würde ich ein Ei mehr nehmen) probieren, oder du versuchst es mit Kräuterquark.
Falls Du ganz auf Milchprodukte verzichten möchtest, könntest Du eine Mehlschwitze mit der Gemüsebrühe testen.....
Berichte doch. ob`s geklappt hat,
ist bestimmt auch für andere interessant.....;-)
LG, Ingrid
du könntest vielleicht eine Mischung aus Creme fraiche und Milch oder auch Gemüsebrühe (dann würde ich ein Ei mehr nehmen) probieren, oder du versuchst es mit Kräuterquark.
Falls Du ganz auf Milchprodukte verzichten möchtest, könntest Du eine Mehlschwitze mit der Gemüsebrühe testen.....
Berichte doch. ob`s geklappt hat,
ist bestimmt auch für andere interessant.....;-)
LG, Ingrid
sinds1794
sagt:
sagt: 27.02.2010 09:02
mme49
sagt:
sagt: 27.02.2010 11:38
Hilfreiche Antwort:
Hoi Judy,
Viele Auswahlmöglichkeiten hast du nicht. Denn der Rahm hat drei Funktionen. 1. er verfeinert das Gericht. 2. das Fett im Rahm ist ein Geschmacksträger. 3. Er hilft das Gericht etwas zu binden. Jetzt müssen wir etwas suchen, das all das auch macht. Da wäre zum 1. einen Teil vom Rahm ersetzen durch ein Gemisch von 1 EL. Mehl und 3 dl. Milch. Da wäre zum 2. einen Teil vom Rahm ersetzen durch 1 Eigelb und 200 gr. Magerquark. Da wäre zum 3. den Rahm ersetzen durch Creme fine, sie ist nur auf Pflanzenbasis.
Bei diesem Gericht jetzt, würde ich die Variante 1 nehmen und 1 dl. saure Sahne dazugeben. Beim würzen aber den Muskat nicht vergessen.
Mit freundlichen Grüßen, mme49
Viele Auswahlmöglichkeiten hast du nicht. Denn der Rahm hat drei Funktionen. 1. er verfeinert das Gericht. 2. das Fett im Rahm ist ein Geschmacksträger. 3. Er hilft das Gericht etwas zu binden. Jetzt müssen wir etwas suchen, das all das auch macht. Da wäre zum 1. einen Teil vom Rahm ersetzen durch ein Gemisch von 1 EL. Mehl und 3 dl. Milch. Da wäre zum 2. einen Teil vom Rahm ersetzen durch 1 Eigelb und 200 gr. Magerquark. Da wäre zum 3. den Rahm ersetzen durch Creme fine, sie ist nur auf Pflanzenbasis.
Bei diesem Gericht jetzt, würde ich die Variante 1 nehmen und 1 dl. saure Sahne dazugeben. Beim würzen aber den Muskat nicht vergessen.
Mit freundlichen Grüßen, mme49
Jasmina33
sagt:
sagt: 27.02.2010 12:19
Hallo,
ich möchte die Quiche heute abend für Freunde zubereiten, aber ich weiß nicht für wieviele Personen ich das Rezept umrechnen muss um eine Springfrorm zu machen. Kann mir einer schnell helfen??
ich möchte die Quiche heute abend für Freunde zubereiten, aber ich weiß nicht für wieviele Personen ich das Rezept umrechnen muss um eine Springfrorm zu machen. Kann mir einer schnell helfen??
axora
sagt:
sagt: 27.02.2010 12:30
judy22
sagt:
sagt: 28.02.2010 10:22
Danke Dir mm49 das ist eine super Alternative!!
Lieben Gruss Judy
Lieben Gruss Judy
Rosmarine
sagt:
sagt: 05.03.2010 11:42
Hat sehr lecker geschmeckt. Habe allerdings keinen Ziegenfrischkäse gefunden und deshalb normalen genommen.
Das wird es bestimmt bald wieder geben; das Gemüse kann man ja nach Lust und Laune variieren.
Hätte aber noch eine Frage zum Kaltstellen vom Teig: welche Funktion (Effekt) hat das? Ich drücke den Teig immer direkt nach dem Kneten in die gefettete Form und backe dann auch gleich.
Vielen Dank für die schöne Idee
Rosmarine
Das wird es bestimmt bald wieder geben; das Gemüse kann man ja nach Lust und Laune variieren.
Hätte aber noch eine Frage zum Kaltstellen vom Teig: welche Funktion (Effekt) hat das? Ich drücke den Teig immer direkt nach dem Kneten in die gefettete Form und backe dann auch gleich.
Vielen Dank für die schöne Idee
Rosmarine
axora
sagt:
sagt: 05.03.2010 13:41
Hallo Rosmarine,
schön, das es euch geschmeckt hat!
Wie gesagt, da ich oft für später vorbereite, ist das einfach so drin....:-), und ich habe dann das (zugegebenermaßen subjektive) Gefühl, das der Boden nicht durchweicht....:-)
Wenn Du direkt backst, ist das Kaltstellen natürlich unnötig.....:-)
LG, Ingrid
PS: Probier aber ruhig mal mit Ziegenkäse, gibt noch mal einen ganz anderen Geschmack und auf jeden Fall bei Edeka o. Lidl erhältlich.
schön, das es euch geschmeckt hat!
Wie gesagt, da ich oft für später vorbereite, ist das einfach so drin....:-), und ich habe dann das (zugegebenermaßen subjektive) Gefühl, das der Boden nicht durchweicht....:-)
Wenn Du direkt backst, ist das Kaltstellen natürlich unnötig.....:-)
LG, Ingrid
PS: Probier aber ruhig mal mit Ziegenkäse, gibt noch mal einen ganz anderen Geschmack und auf jeden Fall bei Edeka o. Lidl erhältlich.
dastschuly
sagt:
sagt: 07.03.2010 16:34
om nom nom
die quiche ist ein absoluter traum. sie hat meine mitbewohner und mich heute abend sehr glücklich gemacht.
zwei kleine änderungen waren bei mir allerdings dabei. ziegenfrischkäse hab ich auch keinen bekommen, werd das nächste mal woanders danach suchen. dem gemüse hab ich noch ein paar champignons hinzugefügt und gerade die passten besonders gut hinein, wie ich fand.
danke fürs rezept
die quiche ist ein absoluter traum. sie hat meine mitbewohner und mich heute abend sehr glücklich gemacht.
zwei kleine änderungen waren bei mir allerdings dabei. ziegenfrischkäse hab ich auch keinen bekommen, werd das nächste mal woanders danach suchen. dem gemüse hab ich noch ein paar champignons hinzugefügt und gerade die passten besonders gut hinein, wie ich fand.
danke fürs rezept
jufritte
sagt:
sagt: 12.03.2010 19:50
Hallöchen!
Gerade den Rest der Quiche verspeist und hmmmm, lecker. Sogar mein Mann fand´s lecker. Habe nur die Paprika durch Zucchini ersetzt und zwei Möhren hinzugeraspelt. Die Zucchini haben ganz schön gewässert, aber der Boden hat es trotzdem ausgehalten und war wunderbar knusprig. Ich werde dieses Rezept ganz sicher wieder machen! Vielen Dank und schöne Grüße!
Gerade den Rest der Quiche verspeist und hmmmm, lecker. Sogar mein Mann fand´s lecker. Habe nur die Paprika durch Zucchini ersetzt und zwei Möhren hinzugeraspelt. Die Zucchini haben ganz schön gewässert, aber der Boden hat es trotzdem ausgehalten und war wunderbar knusprig. Ich werde dieses Rezept ganz sicher wieder machen! Vielen Dank und schöne Grüße!
wiewardas
sagt:
sagt: 28.04.2010 12:39
Ich habe das Rezept ausprobiert und es war super lecker.Deshalb bekommst Du 4 Sterne.
LG
LG
Lolle2010
sagt:
sagt: 31.01.2011 18:27
Hallo,
ich habe das Rezept nun schon 2x gemacht und ich bin jedesmal absolut begeistert! Viel falsch machen kann man nicht und es auch noch ganz einfach nach Belieben anhand der Frischkäsesorte und versch. Gemüse verändern! Aber so wie es hier ist, finde ich es schon suuuper lecker... als Clou: Der Rosmarin im Teig! DANKE für dieses echt leckere Rezept!!
P.S.: Einen Tag später aufgewärmt finde ich es sogar fast noch einen Tick besser ;-)
LG
ich habe das Rezept nun schon 2x gemacht und ich bin jedesmal absolut begeistert! Viel falsch machen kann man nicht und es auch noch ganz einfach nach Belieben anhand der Frischkäsesorte und versch. Gemüse verändern! Aber so wie es hier ist, finde ich es schon suuuper lecker... als Clou: Der Rosmarin im Teig! DANKE für dieses echt leckere Rezept!!
P.S.: Einen Tag später aufgewärmt finde ich es sogar fast noch einen Tick besser ;-)
LG
spacedog
sagt:
sagt: 25.03.2011 17:03
Ein ganz tolles Rezept, das mittlerweile einen Stammplatz in unsrere Rezeptesammlung hat!
Ich nehme manchmal auch anderes Gemüe - je nachdem, was gerade im Haus ist. Sehr lecker auch mit Lauch oder Pilzen.
Ich nehme manchmal auch anderes Gemüe - je nachdem, was gerade im Haus ist. Sehr lecker auch mit Lauch oder Pilzen.
Bibi01
sagt:
sagt: 16.04.2011 19:53
Hallo,
ich liebe diese Quiche schon lange und wechsel immer mal wieder das Gemüse. Heute gab es sie mit grünem Spargel, Estragon und Lachs.
Fand ich auch sehr lecker.
LG,
Bibi
ich liebe diese Quiche schon lange und wechsel immer mal wieder das Gemüse. Heute gab es sie mit grünem Spargel, Estragon und Lachs.
Fand ich auch sehr lecker.
LG,
Bibi
Aurora1977 
sagt:
sagt: 17.08.2011 12:41
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich hab die Quiche mit Porree, Katenschinken und Cherrytomaten zubereitet. Ein Gedicht -sehr lecker!
Bilder sind unterwegs ... :-)
Ich hab die Quiche mit Porree, Katenschinken und Cherrytomaten zubereitet. Ein Gedicht -sehr lecker!
Bilder sind unterwegs ... :-)
bajadera 
sagt:
sagt: 05.11.2011 21:41
Hallo,
eine sehr leckere Quiche mit einer feinen Note. Sie kam auch bei unseren Gästen gut an.
LG bajadera
eine sehr leckere Quiche mit einer feinen Note. Sie kam auch bei unseren Gästen gut an.
LG bajadera
Kürbis99
sagt:
sagt: 11.01.2012 15:19
Hallo!
Ich fand auch den Rosmarin im Teig absolut genial! Bei diesem milden Winter ist mein Büschchen draußen wunderbar gewachsen, dass ich frischen nehmen konnte.
Die Quiche ist perfekt. Die Mengenangaben passen genau, es ist wirklich simpel und oberlecker. Das gibt bei mir volle Punktzahl. :-)
Danke für das tolle Rezept!
Ich fand auch den Rosmarin im Teig absolut genial! Bei diesem milden Winter ist mein Büschchen draußen wunderbar gewachsen, dass ich frischen nehmen konnte.
Die Quiche ist perfekt. Die Mengenangaben passen genau, es ist wirklich simpel und oberlecker. Das gibt bei mir volle Punktzahl. :-)
Danke für das tolle Rezept!
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Sicher lässt sich das Gemüse auch gut variieren.
- Nur, wo bekomme ich Ziegenfrischkäse her?
Lieben Gruß, Mücke
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