Die frischen Erdbeeren, am besten aus der eignen Region, abwaschen, den grünen Stiel entfernen und vierteln.
Den Gelierzucker 3:1 über die Erdbeeren geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Den Saft der Zitrone kann man auch schon dazu geben.

Inzwischen die Blätter der grünen Minze (Mentha piperita) abzupfen, abwaschen und klein schneiden.
Dann die Erdbeeren mit dem Gelierzucker und dem Zitronesaft 4 Min. kochen, nach Anweisung. In der letzten Minute die fein geschnittenen oder gehackten Minzblätter mit dazu geben. Danach alles in saubere, heiße Twist-Off-Gläser geben und fest verschließen. Kurz stürzen und dann wieder rumdrehen und erkalten lassen.