Tomaten häuten, vierteln. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Eier, Parmesan und Öl verquirlen. Basilikum abbrausen und in feine Streifen schneiden. Lachs abbrausen und trocken tupfen. In jedes Filet eine Tasche schneiden. Außen und innen salzen, pfeffern, mit Basilikum und je 1/2 Scheibe Käse füllen. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Filets zunächst im Mehl, dann in der Eiermasse wenden. Bei geringer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Zucchini in der restlichen Butter ca. 3 Minuten andünsten. Die Tomaten dazugeben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilet mit Gemüse anrichten, mit Basilikum garnieren.