Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker mit Vanillinzucker mischen und einrieseln lassen. Die Eigelbe dazugeben. Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben. Die zerlassene Butter unterrühren und den Eischnee unterheben.

Den Teig in eine Springform oder Gugelhupfform geben. Der Kuchen geht stark auf, die Form nicht zu voll füllen, lieber einen kleinen Kuchen extra backen. Den Kuchen bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Mit Puderzucker oder Zuckerguss servieren.

Man kann unter den Teig auch Schokostreusel, Kokosflocken oder Puddingpulver rühren um ihn abzuwandeln.