Eine 26-er Spring- oder Pieform einfetten und kalt stellen.
Den Mürbteig (nach bevorzugter Methode) zubereiten und die Form damit so auskleiden, dass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht. Kalt stellen.
Für die Streusel Mehl, Mandeln und Zucker mischen, die Butter in Flocken zugeben und alles entweder mit einem Messer und anschließend mit den Finger oder einfach mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln gewünschter Größe verarbeiten.
Ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen inzwischen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Nun für die Füllung zunächst die Sahne steif schlagen und ebenfalls kalt stellen. Die Eier anschließend mit dem Zucker dick-cremig aufschlagen, die Mandeln und das Mehl unterrühren und zuletzt die Sahne unterheben.
Nun die (abgetropften!) Pfirsiche auf dem Mürbteigboden verteilen und den Guss darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen zunächst ca. 15-20 min backen, bis die Oberfläche schon etwas fest geworden ist.
Dann die Streusel darauf verteilen und den Kuchen ca. 25-30 min fertig backen, bis die Streusel schön goldbraun sind. Am besten zusätzlich die Stäbchenprobe machen, ob die Sahnemasse auch gut durchgebacken ist.

Den Kuchen anschließend auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Er sollte zunächst in der Form bleiben, da die Füllmasse noch recht weich sein könnte- alo erst aus der Form lösen, wenn der Kuchen höchstens noch lauwarm ist.