Kartoffel, Schalotte und Ingwer fein würfeln. Die Chilischote in Ringe schneiden und das Zitronengras längs halbieren.

Alles in 30 g Butter glasig braten. Den Wein zufügen und einkochen lassen. Den Fond angießen, die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Garnelen schälen, entdarmen und in große Stücke schneiden. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und mit den Garnelen in der restlichen Butter kurz anbraten.

Das Zitronengras aus der Suppe nehmen. Die Kokosmilch zufügen, die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Wieder erhitzen und die Garnelen und das Gemüse darin heiß werden lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Korianderblättern garniert servieren.