Dem Wirsing den Stiel abschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Dann in kaltem Wasser abschrecken, 8 Blätter abnehmen, die Rispen ganz flach schneiden und auf ein Kochbrett legen, sie sollen möglichste gleichgroß sein.

Das Lachsfilet in passende flache Scheiben schneiden. Diese auf die Wirsingblätter legen, paar Körnchen Salz draufgeben und mit Zitronensaft beträufeln.
Nun den Dill waschen, abtrocknen und ganz fein hacken und ihn auf das Lachsfilet geben.

Jetzt das Zanderfilet auch so behandeln und oben drauf geben. Auch ganz schwach salzen, Spritzer Zitronensaft und nun jede Roulade vorsichtig zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die fertigen Rouladen im Kühlschrank aufbewahren, besonders im Sommer oder in der Outdoorküche.
Jetzt die Schalotten sehr fein hacken.

Eine passende Pfanne mit Deckel auswählen, in welche auch später alle Rouladen passen, das Olivenöl erhitzen, den Räucherspeck würfeln und in dem Öl ausbacken. Die Grieben entfernen und darin die Zwiebeln glasig andünsten, sie anschließend mit dem Weißwein ablöschen.

Jetzt den Backofen auf 200 - 210° C vorheizen.
Die Wirsingrouladen hineinlegen und im Backofen etwa 30 - 35 min garen. Wenn sie gar sind, entfernt man sie aus der Pfanne, in der Pfanne wird auf dem Herd durch Zugabe von Creme fraiche und Kapern bei geringer Hitze eine Soße bereitet. Nun noch salzen und pfeffern nach Gusto.

Wir haben diese Rouladen erst einmal gekocht, sind sehr begeistert, auch wenn es viel Arbeit und Fummelei ist. Es gab als Beilage nur Salzkartoffeln.

Tipp: Es war sehr mühsam, die Rouladen zu rollen, nur mit Helfer möglich. Besser ist m. M. die Filet auf dem Wirsing so anrichten, dass man daraus ein einfaches Päckchen faltet und es mit einem Faden fixiert.