Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Wachholderbeeren zerdrücken. Wein, Suppengrün, Wachholderbeeren, Lorbeer, Piment und Nelken in eine Schüssel geben. Fleisch in die Marinade legen. Zugedeckt 2 – 4 Tage marinieren. Ab und zu wenden.
Zwiebel schälen und grob würfeln. Öl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und in dem heißen Öl rundherum anbraten. Zum Schluss Zwiebel zufügen, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Marinade durch ein Sieb geben und 350 ml abmessen. Suppengrün, möglichst ohne die Gewürze, zum Fleisch geben und mit der Marinade ablöschen. Zugedeckt 1 ¼ - 1 ½ Stunden schmoren.
Sauerbraten aus dem Schmorfond heben und warm stellen. Schmorfond mit dem Gemüse pürieren und zurück in den Topf geben. Schwarzbrot zerbröseln und in die Sauce geben. Die Backpflaumen auch in die Sauce geben. Alles noch mal 2 – 3 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Backobst anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Dazu passen Kartoffelknödel, sowie Rotkohl oder Rosenkohl.
600 kcal, 58 g KH, 17 g Fett, 25,5 % Fettkalorien