Die Rehkeule vom Knochen lösen, in Buttermilch einlegen und mindestens drei Tage ziehen lassen.

Das Fleisch aus der Buttermilch nehmen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter den Speck auslassen und das Reh darin scharf anbraten. Ist das Fleisch rundrum angebraten, wird der Wacholder und 200 ml Wasser zugegeben. Das Reh nun etwa 2 Stunden bei 150°C im Backofen garen lassen.
Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen, 500 ml Wasser und einen Becher saure Sahne in den Bräter gießen, aufkochen lassen und fertig ist eine leckere Soße.

Dazu gibt es bei mir frisches Rotkraut und Knödel.