Die Steaks in ein mit Curry (nach Belieben), Pfeffer und Salz gewürztes Rotwein-Zwiebel-Bad legen. Nach Geschmack kann man das Fleisch nun bis zum nächsten Tag ziehen lassen, dann bekommt es einen starken, aber sehr wohlschmeckenden Rotwein-Geschmack. Wenn einem das zu intensiv ist, nur ein paar Stunden einlegen.

Schafskäse, Pilze und die anderen 2 Zwiebeln klein schneiden. Der Schafskäse sollte in ca. 20 kleine Stücke geschnitten werden, damit er später leichter schmilzt.

Einen Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen und den Schafskäse hinzugeben. Den Käse bei großer Hitze (8 von 10) schmelzen, dabei ständig rühren. Danach auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen (3 von 10) und ab und zu umrühren. Die Zwiebeln in Butter hell anschwitzen und zur Käsesauce geben. Ein wenig Petersilie klein schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack auch etwas Wein von der Marinade dazu geben.

Das eingelegte Fleisch bei großer Hitze (8 von 10) und in viel Butter auf jeder Seite eine Minute scharf anbraten und bei 60°C im Ofen warm halten. Wer das Fleisch nicht rosa mag, der kann, kurz bevor serviert wird, den Ofen noch für 5 Minuten auf 100°C aufheizen.

Dazu schmecken Kroketten.