Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Das Mehl mit Backpulver und Natron in einer Schüssel vermengen. Das Ei verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Öl, Joghurt und Apfelwürfel mit dem Ei zur Mehlmischung geben und rasch alles vermengen.

Den Teig in die Mulden des Muffinbleches (vorher einfetten) oder in Papierförmchen füllen, und glatt streichen. Ca. 30 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.