Sahne erhitzen, aber nicht kochen. Eigelb und Zucker verschlagen. Heiße Sahne langsam in die Ei-Zucker-Masse einrühren. Die Mischung im Wasserbad 8 Min. erhitzen. Dabei ständig umrühren, bis die Masse etwas angedickt ist. Schokolade in kleine Stücke brechen und mit dem ausgekratzten Vanillemark einrühren. Ab und zu umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Abkühlen lassen und die aufgetauten Himbeeren mit Saft einrühren, einfrieren.
Natürlich kann man auch frische Himbeeren verwenden. Diese püriere ich dann allerdings ein wenig, damit sie saftiger werden.