Die Zitronen waschen. Von 2 Früchten die Schale abreiben, alle Zitronen auspressen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen. Creme in Eiswasser abkühlen, dann kalt stellen.

Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.

Den fertigen Biskuitteig mit der Creme bestreichen, aufrollen und kalt stellen. Wer mag, kann die Rolle noch mit Puderzucker bestäuben.

Die Rolle lässt sich am besten schneiden, wenn man sie vorher für ca. 30 Minuten tiefkühlt, dann quillt auch die Creme nicht heraus und alles bleibt schön in Form.