Die Rouladen beidseitig pfeffern und wenig salzen. Jede Roulade mit 3 Scheiben Bacon belegen.
Das Rinderhack mit den getrockneten Tomaten, dem Knoblauch, der Petersilie, der Zwiebel, der Hälfte des Tomatenmarks, dem Paprika, jeweils der Hälfte der getrockneten Kräuter und dem Käse gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Werden frische Kräuter verwendet, dann die Menge bitte erhöhen.
Die Hackmischung mit den Fingern gleichmäßig auf den Rouladen verteilen, diese aufrollen und binden.

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten. Zwiebel, restliches Tomatenmark und Lorbeerblätter dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und passierte Tomaten dazugeben, etwas salzen und pfeffern. Wer will, gibt in die Soße noch Knoblauch oder auch Chili.

Mindestens 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren, dabei hin und wieder wenden.

Vor dem Servieren die Soße nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. dem Zucker oder der Streusüße abschmecken. Die Soße sollte durch die lange Schmorzeit sämig genug sein, so dass ein weiteres Binden nicht nötig ist.

Ich habe zu den vorsichtig in Scheiben geschnittenen und mit der Soße beträufelten Rouladen Röstkartoffeln (in Olivenöl mit Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Bohnenkraut, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer schön braun angeröstet) und in Olivenöl gebratenen grünen Spargel (gewürzt mit Salz und Pfeffer, abgelöscht mit Balsamico und mit Streusüße abgeschmeckt) serviert.

Tipp 1:
Die Füllung kann nach eigenem Gusto oder nach dem was der Kühlschrank gerade hergibt beliebig verändert werden. Mit der entsprechenden Würzung des Hacks und durch Austauschen des Rotweins durch Kokosmilch werden z. B. asiatisch, bei reiner Verwendung von Tomaten und entsprechenden Gewürzen orientalisch angehauchte Rouladen daraus.

Tipp 2:
Ich bereite derartige Schmorgerichte meist am Vortag zu, so dass ich sie zum Essen nur noch gut durchwärmen muss.