Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, plattieren und halbieren. Abgetropfte Champignonköpfe in Scheiben, Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

Fleisch mit Salz und Pfeffer und reichlich Bohnenkraut würzen, mit Pilzen und Schafskäse belegen, zu kleinen Rouladen aufrollen und mit Küchenfaden oder Rouladennadeln zusammenhalten.
Rouladen von allen Seiten gut anbraten, dabei den Bratensatz mit ein klein weinig Wasser löschen. Sobald das Wasser restlos verdunstet ist, noch mehrmals wiederholen. Am Schluss mit dem Rotwein ablöschen, restliche Champignons sowie die aufgefangene Flüssigkeit dazugeben. Mit Bohnenkraut, Pfeffer und Salz würzen. Zugedeckt ca. 1/2 Stunde schmoren. Am Schluss die Soße mit Mehl oder Soßenbinder binden.

Dazu Rotkraut und Klöße bzw. Rosenkohl und Salzkartoffeln reichen.