Die Tomaten und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden.
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin andünsten, Reis zufügen kurz mit dünsten, Tomaten und Frühlingszwiebeln zufügen, würzen und ca. 3 Minuten braten.
In einer extra Pfanne mit dem restlichen Öl das Hähnchenfleisch von allen Seiten ca. 5 Minuten braten, würzen.
Das Fleisch auf dem Gemüsereis auf zwei Tellern anrichten.