Die Milch zum Kochen bringen. Währenddessen das Ei trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz zur Milch geben.

Wenn die Milch kocht, vom Herd nehmen und den Grieß unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Eigelb unterrühren. Wenn der Grießbrei wieder kocht, den Topf vom Herd ziehen und den Eischnee unterheben. Zuletzt die Mandarinen mit ihrem Saft unterrühren.

In einer Schüssel servieren.