Alle Zwiebelsorten schälen, putzen und klein schneiden. Das zarte Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, den Zucker dazugeben und bräunen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, mit Essig beträufeln. Den Weißwein dazugießen und etwas einkochen lassen.

Die Rinderbrühe zugießen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Das zarte Grün der Frühlingszwiebeln dazugeben.

Das Weißbrot mit kräftigem Käse belegen, pfeffern und im Backrohr bei 200°C und kurz goldgelb überbacken. Die Suppe anrichten und das Baguette dazu reichen.