Frische Tomaten überbrühen, enthäuten, Samen entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel klein hacken, Schweinebacke in etwas Öl hell anrösten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zur Seite stellen. Die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen.

Zwiebel, Knoblauch und die zerriebene Pfefferschote im Speckfett goldgelb anrösten (man kann hier auch etwas Wein zugießen und verdampfen lassen - ich mag aber keinen Weingeschmack in diesen Nudeln). Nun die Tomaten dazugeben, etwas kochen lassen und etwas später den Käse beimengen.

Die Knoblauchzehe entfernen. Vorsichtig salzen und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Zum Schluss die Schweinebacke und etwas Oregano dazugeben und das Ganze mit den Nudeln vermengen (anstatt der Schweinsbacke kann man auch geräucherten Bauchspeck verwenden).