Henglein
Rama Cremefine
| Quark - Sahne - Torte
mit Mandarinen
| 125 g | Butter, weich |
| 100 g | Würfelzucker |
| 1 Prise | Salz |
| ½ | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| 2 | Ei(er) |
| 1 TL | Backpulver |
| 40 g | Mandel(n), gemahlen |
| 90 g | Mehl |
| Fett für die Form | |
| Semmelbrösel für die Form | |
| 2 Dose/n | Mandarine(n) (à 175 g) |
| 9 Blatt | Gelatine, weiße |
| 500 g | Sahnequark |
| 4 | Ei(er) |
| 125 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1 Prise | Salz |
| 2 ½ Becher | Sahne |
| etwas | Puderzucker |
| Johannisbeeren (Rispen) zum Garnieren | |
| Minze zum Garnieren |
Zubereitung
Für den Teig den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Butter mit 100 g Zucker, 1 Prise Salz und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. 2 Eier zufügen und weiterrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Backpulver, gemahlene Mandeln und Mehl mischen, ggf. sieben und zügig unter den Teig rühren.
Eine Springform (26 cm) fetten und mit den Bröseln ausstreuen. Den Teig darin glatt verstreichen und 25 - 30 Minuten backen. Danach den Springformrand abnehmen und ohne Metallboden auskühlen lassen.
Für die Füllung die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Den Quark mit 4 Eigelben, 125 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und 4 EL Mandarinensaft verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
Die Gelatine bei sanfter Hitze unter Rühren auflösen, etwas abkühlen lassen und 3 EL Quarkmischung unterrühren. Diese Masse unter die übrige Quarkcreme schlagen und kurz in den Kühlschrank stellen.
4 Eiweiße mit 1 Prise Salz schnittfest und 2 Becher Sahne sehr steif schlagen. Beides unter die Quarkcreme ziehen, sobald diese zu gelieren beginnt. Zuletzt die Mandarinen unterheben.
Den Kuchenboden waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen, mit dem Springformrand umschließen, mit der Quarkmasse füllen und glatt streichen. Den zweiten Boden in 12 oder 16 Stücke teilen und diese auf die Creme legen. Zum Festwerden 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Dekoration nach Entfernen des Springformrandes die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und mit der restlichen Sahne (Sahnetupfen mit einer Tülle) und den gewaschenen Johannisbeerrispen und Minzzweigen die Oberfläche verzieren.
Eine Springform (26 cm) fetten und mit den Bröseln ausstreuen. Den Teig darin glatt verstreichen und 25 - 30 Minuten backen. Danach den Springformrand abnehmen und ohne Metallboden auskühlen lassen.
Für die Füllung die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Den Quark mit 4 Eigelben, 125 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und 4 EL Mandarinensaft verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
Die Gelatine bei sanfter Hitze unter Rühren auflösen, etwas abkühlen lassen und 3 EL Quarkmischung unterrühren. Diese Masse unter die übrige Quarkcreme schlagen und kurz in den Kühlschrank stellen.
4 Eiweiße mit 1 Prise Salz schnittfest und 2 Becher Sahne sehr steif schlagen. Beides unter die Quarkcreme ziehen, sobald diese zu gelieren beginnt. Zuletzt die Mandarinen unterheben.
Den Kuchenboden waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf eine Tortenplatte legen, mit dem Springformrand umschließen, mit der Quarkmasse füllen und glatt streichen. Den zweiten Boden in 12 oder 16 Stücke teilen und diese auf die Creme legen. Zum Festwerden 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Dekoration nach Entfernen des Springformrandes die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und mit der restlichen Sahne (Sahnetupfen mit einer Tülle) und den gewaschenen Johannisbeerrispen und Minzzweigen die Oberfläche verzieren.
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