Für die Polenta 1 Zweig Thymian und 1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten, und eine halbe Stange Zitronengras in etwas Olivenöl anschwitzen. 500 ml Sahne und 500 ml Milch angießen und aufkochen lassen. 110 g Maisgrieß einrühren und nach Packungsangabe weich kochen lassen (evtl. etwas Wasser oder Milch angießen, damit der Brei nicht zu fest wird). Zum Schluss 40 g geschmolzene weiße Schokolade (am besten in einer Tasse in der Mikrowelle) unterrühren.

Für die Lachsmarinade das Limonenblatt, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, den Lachs etwa 30 min. darin marinieren. Dann den Lachs anbraten und wenn er gar ist, auf einem Teller warm stellen.

In der gleichen Pfanne 70 ml Portwein und 120 ml Sahne aufkochen, mit Salz abschmecken und die Kresse zugeben. Die Polenta auf die Teller geben, den Lachs darauf legen und mit der Kressesoße beträufeln.