Das Fleisch in etwas größere Streifen schneiden, die Schalotte fein würfeln. Das Fleisch in heißem Fett von allen Seiten kurz scharf anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Warm stellen.

Die fein gewürfelte Schalotte im Bratfett anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Das Mehl darüber stäuben, kurz weiterbraten. Einen Teil des Weins angießen und unter Rühren einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, etwas Wasser zugeben und weiterrühren. Sahne und Kapern zugeben, kurz weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch mit dem Bratensaft zugeben und sofort servieren. Dazu passen ein Kartoffelgratin oder Bandnudeln und ein leichtes Gemüse (z. B. aus Auberginen, Zucchini und Paprika).