Kartoffeln am besten schon am Vortag waschen, ca. 30 Minuten (je nach Größe) kochen und abpellen. Die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Essig, Brühe, Wasser, Zwiebelwürfel, Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen. Den heißen Sud über die Kartoffelscheiben gießen und durchheben. Die Flüssigkeit muss von den Kartoffeln aufgesogen werden. Der Kartoffelsalat muss gut durchziehen. Hin und wieder vorsichtig durchheben.
Vor dem Servieren Kräuter fein hacken, geschälte Gurke in Scheiben schneiden und unter den Kartoffelsalat mischen.
Saure Sahne oder Crème fraîche extra dazu reichen.

Kalorienärmer ist der Kartoffelsalat ohne die saure Sahne und schmeckt mindestens genau so gut.