Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsbratwurst
)
| 400 g | Kalbfleisch |
| 300 g | Schweinebauch |
| 300 g | Eis / Wasser |
| 18 g | Salz (Kochsalz) |
| 2 g | Pfeffer |
| 1 g | Muskat |
| 1 g | Zitronenschale, pulverisiert, (Zitronat) |
| 1 g | Maggi |
| 1 g | Fondor |
| 3 g | Zwiebelpulver |
| 3 g | Kutterhilfsmittel, nach Vorschrift |
| Darm (Schweinsdünndärme), 28/30 oder 30/32 |
Zubereitung
Das Fleisch wolfsgerecht schneiden, wolfen und danach unter Zugabe aller Zutaten fein kuttern.
In Schweinsdünndärme 28/30 oder 30/32 füllen.
25 -30 Min. bei 75°C brühen und in Wasser abkühlen.
In Schweinsdünndärme 28/30 oder 30/32 füllen.
25 -30 Min. bei 75°C brühen und in Wasser abkühlen.
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Kommentare anderer Nutzer
Wurstler1 
sagt:
sagt: 23.11.2010 17:50
Hallo Klaus
Du hast recht - pulverisierte Zitronenschale = Citroback, erhältlich bei Backzutaten - natürlich kann man auch frisch geriebene Zitronenschale benutzen aber dann entsprechend mehr.
Fondor ist ein pulverisiertes Fertiggewürz - Maggi ist flüssig und geschmacklich nicht gleich.
Gruß
Werner
Du hast recht - pulverisierte Zitronenschale = Citroback, erhältlich bei Backzutaten - natürlich kann man auch frisch geriebene Zitronenschale benutzen aber dann entsprechend mehr.
Fondor ist ein pulverisiertes Fertiggewürz - Maggi ist flüssig und geschmacklich nicht gleich.
Gruß
Werner
littleswiss 
sagt:
sagt: 24.12.2010 12:44
Wie kann ich Bratwürste selber herstellen, wenn ich keinen Darm zur Verfügung habe? Kann ich die Wurstmasse in Alufolie einrollen oder in Kunststoffolie und dann darin bei 70-75 Grad brühen?
Wir wohnen in Kairo und hier sind Därme nicht so leicht erhältlich und doch lieben wir feine Kalbstbratwürste.
Vielen Dank für euere Ideen
Hans-Peter
Wir wohnen in Kairo und hier sind Därme nicht so leicht erhältlich und doch lieben wir feine Kalbstbratwürste.
Vielen Dank für euere Ideen
Hans-Peter
Wurstler1
sagt:
sagt: 24.12.2010 17:21
littleswiss
sagt:
sagt: 24.12.2010 21:52
Danke Werner, du glaubst also, dass es ohne Därme nicht geht. Mal versuchen, ob ich solche gereinigten Därme erhalte.
Gruss aus Kairo
Hans-Peter
Gruss aus Kairo
Hans-Peter
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bei der Zutat Zitronenschale pulverisiert und der Zutat Zitronat handelt es sich um zweierlei verschiedene Zutaten.
Ich denke du meinst Citroback, das ist pulverisiert, Zitronat wird in den Weihnachtsstollen gegeben.
Soll keine Kritik sein nur ein Hinweis für andere Wurschtler, Du weißt ja was gemeint ist.
Nur noch eine kleine Frage : Warum Fondor und Maggi.???
Ist das im Geschmack nicht gleich??
Liebe Grüße Klaus
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