Die Zwiebel und den Sellerie, die Petersilienwurzeln und die Möhren in kleine Würfel, den Porree in Scheiben schneiden. Speck und Zwiebeln anbraten, darin den Porree und das Wurzelgemüse kurz anschwitzen. Mit Brühe aufgießen und das Ganze ca. 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Fisch (leicht angetaut) mit dem Saft der Zitrone säuern, salzen und in Würfel (nicht zu klein) schneiden. Nun den Fisch in die Gemüsebrühe geben und etwa 10 Minuten garen, kurz vor Ende der Garzeit den Rest Zitronensaft zugeben, mit ein paar Spritzern Worcestersauce abschmecken und mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl leicht andicken.

Nach dem Ende des Garvorganges den Fischtopf noch etwas ziehen lassen (dabei entwickelt sich der Geschmack noch besser) und ihn dann auf Peters Spezialreis für deftige Fischgerichte (gegart mit Salzwasser, Lorbeer und Piment in der üblichen Garzeit) anrichten.

Als Nachtisch schmeckt dazu Bohnen- oder Selleriesalat. Auch ein Gläschen trockener Weißwein rundet das Geschmackserlebnis herrlich ab.