Für den Mürbteig 125 g Mehl, Kakao, Backpulver, 40 g Zucker, eine Prise Salz, ein Ei und 75 g kalte Butter in kleinen Flöckchen erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten.

In Frischhaltefolie wickeln, für mindestens 30 min. kaltstellen. Den Backofen auf 200°C, Umluft: 180°C, Gas: Stufe 4 vorheizen.

Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und den Boden einer Springform (24 cm) damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen etwa 10 min. vorbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen. Den Backofen auf 180°C, Umluft: 160°C, Gas: Stufe 3 herunterschalten.

Für die Füllung die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 250 ml Wasser, 1 Prise Salz und die restliche Butter in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, das restliche Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel kräftig zu einem glatten Teig verrühren.

Den Topf zurück auf den Herd stellen und so lange rühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfboden löst. Wieder vom Herd nehmen und ein Ei unterrühren. In eine andere Schüssel umfüllen und kaltstellen.

Schichtkäse, Mascarpone, 175 g Zucker, Zitronensaft und die restlichen Eier mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Den abgekühlten Brandteig nach und nach unter die Quarkmasse rühren.

Die Amarenakirschen abtropfen lassen, dabei den Sirup auffangen. Abgetropfte Kirschen und 1 EL Amarenasirup auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Die Quarkmasse darauf geben und im Ofen ca. 1 Stunde backen.

Herausnehmen und auf dem Kuchengitter in der Form vollständig abkühlen lassen. Creme fraiche, 1 - 2 TL Zitronenschale und den übrigen Zucker verrühren. Kurz vor dem Servieren die Creme auf den Kuchen geben. Wellenartig darauf verstreichen und mit 3 EL Amarenasirup beträufeln.

Tipp: Falls sich auf dem Schichtkäse etwas Flüssigkeit gesammelt hat, erst abgießen und den Käse dann zur Füllung geben.