Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln. Die Milch lauwarm erwärmen und zur Hefe gießen. Mit etwas Mehl und 1 Teelöffel Zucker zu einem dünnen Brei verrühren. Ca. 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Butter zerlassen und mit Ei, Zucker und Salz verschlagen. Zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Den Hefeteig in 12 ca. 10 cm lange Rollen teilen. Jede Rolle zu einer Brezel drehen und auf ein gefettetes Backblech legen. Eigelb und Kondensmilch miteinander verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad, Gasherd: Stufe 3) 15 bis 20 Minuten backen und noch lauwarm servieren.