Die Auberginen waschen, trocken tupfen und halbieren. Eventuell mit einem Messer Streifen in die Auberginen kerben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen rundherum darin anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

Das Hack im heißen Bratfett krümelig braten. Thymian zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feuertopf dazugießen, aufkochen lassen und das Gemisch ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Die Auberginen mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen. Die Auberginen in eine Auflaufform setzen. Das Innere der Auberginen klein schneiden und mit dem Hacktopf mischen. Die Auberginen mit dem Gemisch füllen. Übriges Hackgemisch um die Auberginen herum verteilen. Den Schafskäse zerbröckeln und darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.