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Champignon - Risotto
Zutaten
| 300 g | Reis (Risottoreis) |
| 400 g | Champignons |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 5 EL | Öl (Olivenöl) |
| 375 ml | Wein, weiß, trocken |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Rauke |
| 1 EL | Butter |
| 75 g | Parmesan, frisch gerieben |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Reis gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Die Champignons putzen und achteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Öl in einem breiten Topf mittelstark erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch dazufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten.
Die Champignonstücke dazugeben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den Gemüsefond dazugießen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20–25 Minuten ausquellen lassen.
Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern, dann zusammen mit Butter und Parmesankäse unter den Risotto mischen und sofort servieren.
Die Champignons putzen und achteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Öl in einem breiten Topf mittelstark erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch dazufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten.
Die Champignonstücke dazugeben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den Gemüsefond dazugießen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20–25 Minuten ausquellen lassen.
Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern, dann zusammen mit Butter und Parmesankäse unter den Risotto mischen und sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker. Haben jedoch die Rauke weggelassen.Auf gar keinen Fall den Reis vorher waschen. Dann geht die Stärke verloren und das Risotto wird nicht so sämig.
Sehr gut. Hab noch zusätzlich etwas Tomatenmark in die Brühe gegeben.
Dieses Risotto ist an unserem Italienischen Abend super gut angekommen. Nur die Rauke musste ich weglassen, hab keine gefunden...... War sehr lecker!
lg Tanja
lg Tanja
Das war super! Die Rauke gibt dem Ganzen einen pikanten Geschmack. Bin begeistert!
Schmeckt wirklich klasse! Da ich aber Rauke nicht so gerne mag, habe ich, damit Farbe ins Essen kommt, einfach eine Paprika reingeschnitten!
Klasse und sehr lecker. Hatte die Angaben halbiert weil nur zwei Personen, war aber trotzdem seeehr reichlich!!!
Cuddle
Cuddle
Das war sehr lecker und war auch schnell zubereitet.
Gut gemacht das war klasse.
Grüsse Jürgen
Gut gemacht das war klasse.
Grüsse Jürgen
Einfach und schnell zuzubereiten! Von der Gemüsebrühe hab ich nur die Hälfte der angegebenen Menge gebraucht (die Pilze haben nämlich auch noch ordentlich Wasser gezogen). Mit Salzen vorsichtig sein - Gemüsebrühe und Käse reichen eigentlich aus.
Statt Rucola hab ich Petersilie genommen.
Insgesamt "nicht schlecht", bin aber auch nicht soo der Risotto-Fan.
Statt Rucola hab ich Petersilie genommen.
Insgesamt "nicht schlecht", bin aber auch nicht soo der Risotto-Fan.
Sehr lecker - habe anstatt trockenen Weißwein einen Weißherbst genommen. Anstatt Champignons hab ich Pfifferlinge genommen. War sehr lecker ...
Hilfreicher Kommentar:
hab in der Not zu Apfelwein(suure Moscht) statt Weisswein gegriffen-war sehr gut, hatte einen leicht fruchtigen Geschmack. Habe Rucola und Petersilie genommen.Die Champignons habe ich separat angebraten und dann am Schluss zum Reis gegeben-gibt einen kräftigeren Geschmack (...und mehr Platz in der Pfanne)!
En Guete
Daniel
War sehr lecker! Habe auch die Rauke weggelassen und das ganze etwas entfettet indem ich nur nur 2 EL Öl und keine Butter (hatte ich nicht im Haus) genommen habe. Von den eingesparten Kalorien kann man sich ja dann über den restlichen Wein hermachen :-)
Hallo,
das klingt wirklich gut, aber was bitte ist ein oder eine Rauke?
Gruß
Sabine
das klingt wirklich gut, aber was bitte ist ein oder eine Rauke?
Gruß
Sabine
Also, Rauke ist in den letzten Jahren über Italien wieder in Deutschlands Küchen eingekehrt (rucola), zumeist als Salat.
Ganz ausführlich kannst du hier schmökern:
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/generic_frame.html?Eruc_sat.html
Ganz ausführlich kannst du hier schmökern:
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/generic_frame.html?Eruc_sat.html
Hey,
hab das Rezept letztens ausprobiert. Rauke hab ich allerdings weggelassen ... weiß auch nichtmals was das ist oder wo es das zu kaufen gibt o_O
Da ich bei mir in der Nähe nicht wirklich an speziellen Risottoreis komme, habe ich als Ersatz einfach Milchreis genommen. Hat auch super geklappt und lecker geschmeckt!!!
Das wirds wohl öfters geben :D
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!
hab das Rezept letztens ausprobiert. Rauke hab ich allerdings weggelassen ... weiß auch nichtmals was das ist oder wo es das zu kaufen gibt o_O
Da ich bei mir in der Nähe nicht wirklich an speziellen Risottoreis komme, habe ich als Ersatz einfach Milchreis genommen. Hat auch super geklappt und lecker geschmeckt!!!
Das wirds wohl öfters geben :D
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!
Das gabs heute. Ich habe auch die Rauke weggelassen. Die mag ich überhaupt nicht.
Das leckere Risotto gibts sicher bald wieder.
Geht schnell und ist sehr einfach.
Danke fürs Rezept.
LG
Nutellasucht.
Das leckere Risotto gibts sicher bald wieder.
Geht schnell und ist sehr einfach.
Danke fürs Rezept.
LG
Nutellasucht.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,das war echt absolut lecker!!! Habe aber auch die Champignons separat angebraten und den Risottoreis natürlich nicht gewaschen.
Der Rucola gab dem ganzen noch eine schöne Farbe.
Vielen dank für das Rezept
Silvia
Hallo,
extrem lecker, das Risotto! Habe eine Knoblauchzehe mehr dran gegeben und auf die Butter am Schluss verzichtet. Auch die Rauke habe ich auf eine kleine Handvoll reduziert (die war für den Geschmack aber tatsächlich unheimlich zuträglich). Wirklich toll! Auf Salz habe ich übrigens komplett verzichtet, das war so schon wirklich aromatisch und gut.
Gruß!
extrem lecker, das Risotto! Habe eine Knoblauchzehe mehr dran gegeben und auf die Butter am Schluss verzichtet. Auch die Rauke habe ich auf eine kleine Handvoll reduziert (die war für den Geschmack aber tatsächlich unheimlich zuträglich). Wirklich toll! Auf Salz habe ich übrigens komplett verzichtet, das war so schon wirklich aromatisch und gut.
Gruß!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich habe soeben das Risotto gemacht und ich weis leider nicht was ich falsch gemacht habe: Obwohl ich nur knapp 150ml Weisswein(mehr hatte ich nicht im Haus) verwendet hatte, schmeckte das Risotto ausschliesslich nur nach Weisswein und gar nicht nach Champignons, obwohl ich dein Rezept bis auf die Menge des Weins befolgt hahabe. habe lediglich nur noch eine Prise Muskat sowie Cayennpfeffer dazu gegeben. Schade:(
Lg Sarah
Ich kann das nicht bestätigen. Klar hat das Risotto eine leichte Weißwein-Note (soll es ja auch), aber wenn man den Weißwein verkochen läßt, dann ist es auf keinen Fall so dominant, daß man nur noch Weißwein schmeckt statt Champignons.
So intensiv kann Weisswein doch gar nicht sein, daß es sogar den sehr starken Parmesan übertrumpft...
Also, bei mir sind die Champignons jedes Mal super zur Geltung gekommen.
So intensiv kann Weisswein doch gar nicht sein, daß es sogar den sehr starken Parmesan übertrumpft...
Also, bei mir sind die Champignons jedes Mal super zur Geltung gekommen.
Raucke ist übrigens so ziemlich das selbe wie Rucola!
Wikipedia: "Als Rucola (auch Rukola) werden verschiedene Pflanzenarten aus der Familie der Kreuzblütengewächse gehandelt. Rucola wird hauptsächlich als Salatpflanze angebaut. Im deutschsprachigen Raum ursprünglich als Rauke bekannt, aber in Vergessenheit geraten, wurden die Pflanzen unter ihrem italienischen Namen wieder populär."
Gruß,
Jonas
Wikipedia: "Als Rucola (auch Rukola) werden verschiedene Pflanzenarten aus der Familie der Kreuzblütengewächse gehandelt. Rucola wird hauptsächlich als Salatpflanze angebaut. Im deutschsprachigen Raum ursprünglich als Rauke bekannt, aber in Vergessenheit geraten, wurden die Pflanzen unter ihrem italienischen Namen wieder populär."
Gruß,
Jonas
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Ein sehr leckeres Risotto, das man sowohl als Beilage wie auch als Hauptspeise servieren kann.Weil ich letztens keinen Weißwein zu Hause hatte, habe ich Sherry genommen und es hat fast besser als die Originalversion geschmeckt.
Den Rucola kann man weglassen, muss man aber nicht ;)
Ansonsten empfehlenswertes Rezept!
Gruß von cha cha
Ich muss auch ein großes Lob aussprechen! Heute abend habe ich das Risotto nachgekocht und es war wirklich superlecker, das wird es jetzt bestimmt öfter geben!
viele grüße,
sandy
viele grüße,
sandy
das freut mich, dass das Rezept gefällt und auch beim Nachkochen das Ergebnis stimmte...
Wünsche wohl gespiesen zu haben ;-)
viele Grüße
Richensa
Wünsche wohl gespiesen zu haben ;-)
viele Grüße
Richensa
Dieses Rezept ist echt ein Traum, vielen dank dafür!
Ich hab es letztes Wochenende gekocht und war ebenso begeistert wie mein Schatz, allerdings hab ich etwas mehr Brühe benötigt bis der Risottoreis schön zart war. Den Rucola hab ich übrignes auch rein, das gibt dem ganzen noch den gewissen Pepp, dazu gab es hauch dünne Minutensteaks.
Ich hab es letztes Wochenende gekocht und war ebenso begeistert wie mein Schatz, allerdings hab ich etwas mehr Brühe benötigt bis der Risottoreis schön zart war. Den Rucola hab ich übrignes auch rein, das gibt dem ganzen noch den gewissen Pepp, dazu gab es hauch dünne Minutensteaks.
Hab das Rezept jetzt schon dreimal innerhalb kürzester Zeit gekocht... Sehr lecker!
Das Risotto hat uns sehr lecker geschmeckt. Den Weißwein habe ich durch Gemüsebrühe ersetzt, weil Jr. mitgegessen hat. Die Rauke habe ich auch weggelassen.
Das gibts bestimmt bald wieder!
LG missmartini
Das gibts bestimmt bald wieder!
LG missmartini
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Dieses Risotto ist klasse !! ich habe es heute gekocht und noch ein paar kleine Änderungen vorgenommen,und zwar habe ich eine handvoll getrocknete Tomaten mit den Champignons angebraten, und vorher in der Gemüsebrühe einen Esslöffel getrocknete Steinpilze mitkochen lassen.
Zum Schluss habe ich noch einen Esslöffel Butter an das Risotto gegeben, das rundet das Ganze schön ab.. mein Freund hat quasi den Teller abgeschleckt, so lecker wars ;-)
Hallo,
Habe gestern mein erstes Risotto nach diesem Rezept ausprobiert - und es war garantiert nicht mein letztes!
Vielen Dank für's Rezept!
Habe gestern mein erstes Risotto nach diesem Rezept ausprobiert - und es war garantiert nicht mein letztes!
Vielen Dank für's Rezept!
Hallo
das war mein erstes risotto aber es war super vielen das für das rezept
mfg Markus
das war mein erstes risotto aber es war super vielen das für das rezept
mfg Markus
hallo,
sehr leckeres risotto. hab allerdings die rauke weggelassen.
sehr leckeres risotto. hab allerdings die rauke weggelassen.
Hallo,
war ebenfalls mein erstes Risotto und ich muss sagen es hat wirklich super geschmeckt!
Habe noch ein paar Pfifferlinge beigemischt und hab die Pilze ebenfalls mal kurz in einer separaten Pfanne geschwenkt bevor ich sie zum Rreis getan habe.
Warum so viele sich gegen den Rucola sträuben verstehe ich nicht. Ich habe ihn beigemischt (in etwas geringeren Umfang) und ich finde es hat sehr gut dazu gepasst vom Aroma.
war ebenfalls mein erstes Risotto und ich muss sagen es hat wirklich super geschmeckt!
Habe noch ein paar Pfifferlinge beigemischt und hab die Pilze ebenfalls mal kurz in einer separaten Pfanne geschwenkt bevor ich sie zum Rreis getan habe.
Warum so viele sich gegen den Rucola sträuben verstehe ich nicht. Ich habe ihn beigemischt (in etwas geringeren Umfang) und ich finde es hat sehr gut dazu gepasst vom Aroma.
Auch uns hat das Risotto super geschmeckt, 5 Sterne :-)!!!
LG, kleinstkoch
LG, kleinstkoch
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Musste den Wein und die Rauke weg lassen. Habe mich aber ansonsten ziemlich genau ans Rezept gehalten und es ist super geworden. Leider gabs nur Milchreis im Handel. Hat aber genauso funktioniert. Separat habe ich noch etwas Champignons und Paprika angebraten und die dann dazugegeben... Foto wurde hochgeladen!
Moin,
ich habe heute das Risotto nach Deinem Rezept nachgekocht und als Beilage zu unserem gebr, Hühnchen serviert - passte prima und war Schweinelecker. Ich rezitiere da mal Alfons Schuhbeck, der sagt immer, wenn er ein besonders dickes Lob ausspricht " da kannste nicht meckern " .
LG
Jürgen
ich habe heute das Risotto nach Deinem Rezept nachgekocht und als Beilage zu unserem gebr, Hühnchen serviert - passte prima und war Schweinelecker. Ich rezitiere da mal Alfons Schuhbeck, der sagt immer, wenn er ein besonders dickes Lob ausspricht " da kannste nicht meckern " .
LG
Jürgen
Ich kann mich den begeisterten Rezensionen nur anschließen- das ist ein super leckeres Risotto, das ich jetzt 5 Mal gekocht habe und es war jedes Mal das Highlight auf dem Tisch.
Bis auf die Anweisung, den Reis gründlich zu waschen -bloß nicht!! da würde Ihnen jede italienische Hausfrau auf die Finger hauen!- koche ich das Rezept Wort für Wort nach und finde es super. Moment, "Wort für Wort" stimmt nicht ganz- da wir selten Rauke zuhause haben kommt bei uns ein frischer, kleingeschnittener Oregano hinein... allerdings eher, um etwas Grün im Risotto zu haben, und weniger aus Geschmacksgründen.
Kleiner Tip: beim Gemüsefond darauf achten, daß er noch heiß oder zumindest warm ist. Gibt man kalte Brühe zum Reis, kühlt sich das Ganze etwas ab (ja, selbst, wenn man nur immer eine kleine Kelle dazugibt) und das Risotto ist nicht ganz so schlotzig wie wenn der Reis in einer konstanten Temperatur gart.
Bis auf die Anweisung, den Reis gründlich zu waschen -bloß nicht!! da würde Ihnen jede italienische Hausfrau auf die Finger hauen!- koche ich das Rezept Wort für Wort nach und finde es super. Moment, "Wort für Wort" stimmt nicht ganz- da wir selten Rauke zuhause haben kommt bei uns ein frischer, kleingeschnittener Oregano hinein... allerdings eher, um etwas Grün im Risotto zu haben, und weniger aus Geschmacksgründen.
Kleiner Tip: beim Gemüsefond darauf achten, daß er noch heiß oder zumindest warm ist. Gibt man kalte Brühe zum Reis, kühlt sich das Ganze etwas ab (ja, selbst, wenn man nur immer eine kleine Kelle dazugibt) und das Risotto ist nicht ganz so schlotzig wie wenn der Reis in einer konstanten Temperatur gart.
Absolut Lecker... Besonders mit der Rauke (wächst bei uns im Garten- wir lieben Rucola)!!!! Ich habe den Reis allerdings auch nuicht gewaschen und die Pilze auch vorher in der Pfanne mit etwas Salz und Pfeffer angebraten.. 5 Sterne !!!!!!!!!!
Ich habe das Risotto-Rezept als Grundrezept für ein normales Champignon-Risotto verwendet. Es ist super gelungen, obwohl es meine Risotto-Premiere war. ;) Habe für zwei Personen die Hälfte des Rezeptes gemacht, fand allerdings, dass das für zwei hungrige Esser als Hauptgericht nicht ausreicht. In dem Fall war es gut, dass ich eh nicht fit war und somit keinen Hunger hatte. Bei mir gab es ein Glas Wein und einen Feldsalat dazu! :)
dies war mein erstes gelungenes Risotto. Jam jam, sehr lecker. ich habe erst mal mit 150 g Risottoreis "geübt". Gewaschen habe ich den Reis auch nicht !!!! Und Wein habe ich nur 50 ml - einen gutsch Schluck - zugegeben. Das fand ich prima !!!! Wie in anderen Risottorezepten habe ich die champignons separat in etwas öl geschmort und nach ein paar minuten dem garenden Risotto zugefügt.
Salz habe ich gar nicht benötigt !!! Und ich esse sehr gerne würzig.
Also ich bin begeistert, hätte ich mal die doppelte Menge gemacht ; - )
Vielen Dank an den Einsteller des Rezeptes. Von mir jede Menge Sternchen.....
Salz habe ich gar nicht benötigt !!! Und ich esse sehr gerne würzig.
Also ich bin begeistert, hätte ich mal die doppelte Menge gemacht ; - )
Vielen Dank an den Einsteller des Rezeptes. Von mir jede Menge Sternchen.....
Habe ich gestern nachgekocht ohne Rauke. War sehr lecker! Wird es bei uns auf jedenfall öfter geben!
Perfekt! Gerade der Rucola hat die gewisse Note gegeben, wir waren begeistert.
Haben gestern das Risotto-Rezept ausprobiert. War sehr lecker ! Allerdings würde ich beim nächsten mal die Pilze vorher anbraten
Wirklich sehr lecker. Habe das Champi-Reis-Verhältnis etwas verändert. Mag es lieber, wenn mehr Pilze drinne sind.
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xchrissiex
13.11.2003 15:13 Uhr