Kartoffeln und Möhren in Würfel schneiden. Bauchspeck und 1 Zwiebel ebenfalls würfeln. Butter in einem großen Topf zergehen lassen, Bauchspeck und Zwiebeln dazugeben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffeln und Möhren dazu geben und alles noch 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. etwas stampfen. Vor dem Servieren 2 -3 EL Apfelmus hinein rühren.

Für die Steaks 2 Zwiebeln schälen und in schmale Ringe schneiden. Eine hohe Auflaufform mit Zwiebelstreifen ausstreuen, die Steaks darauf schichten und jeweils Zwiebelringe dazwischenpacken. Mit dem Bier übergießen und zugedeckt im Kühlschrank 3 - 6 Stunden ziehen lassen.

Danach die Steaks aus der Marinade nehmen, abtupfen und in der heißen Grillpfanne brutzeln, bis sie gar sind, auch die Zwiebelringe können als Beilage mitgegrillt werden.