Das Fleisch längs einschneiden, jedoch nicht durchschneiden, salzen und pfeffern. Die Petersilie hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Alles mit Paniermehl und Thymian mischen und auf das Fleisch streuen. Das Fleisch einrollen und mit Küchengarn binden.

In einem Bräter im Butterschmalz rundherum scharf anbraten und im Ofen bei 200°C, Gas Stufe 3 ca. 60 Minuten braten. Brühe und Wein dabei nach und nach angießen.

Wenn das Fleisch gar ist, die Stärke mit 4 EL Sahne verrühren. Die Bratensauce mit der restlichen Sahne mischen und mit der Stärke binden.