Für die Sauce den Zucker in einem Topf kurz karamellisieren lassen, mit dem Rotwein ablöschen, den Orangensaft dazugeben. Die Menge etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Die Hitze herunterschalten.
Die eiskalte Butter, in Stückchen geteilt, schnell unter die Sauce schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.