Henglein
Rama Cremefine
| Buchweizentorte aus der Lüneburger Heide
)
| 6 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 150 g | Zucker, z.B. Rohrzucker |
| ½ TL | Zitrone(n), davon die Schale abgerieben |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 6 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 150 g | Buchweizen - Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 500 g | Konfitüre (Preiselbeerkonfitüre) |
| 600 ml | süße Sahne |
| 30 g | Schokolade, Zartbitter, geraspelt |
Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen. 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Eigelbe mit etwa 2/3 des Zuckers, dem Vanillezucker und der Zitronenschale über einem Wasserbad schaumig rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Salz schnittfest schlagen und auf die Eigelbmasse geben.
Das Buchweizenmehl mit dem Backpulver vermischen, auf die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in Springform geben, glatt streichen und etwa 30 Min. auf der mittleren Schiene backen. Nach der Backzeit den Buchweizenbiskuit noch etwa 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen, das Backpapapier abziehen und auf einem Rost über Nacht auskühlen lassen.
Zum Füllen wird der Buchweizenbiskuit mit Hilfe von Küchengarn einmal durchgeschnitten. Dazu ritzt man den Biskuit auf halber Höhe mit einem Messer rundherum leicht ein, legt einen genügend langen Faden herum und zieht ihn über Kreuz hindurch.
Der untere Biskuitboden wird mit einem Viertel der Preiselbeerkonfitüre bestrichen. Sahne steif schlagen und die Hälfte mit der restlichen Konfitüre vorsichtig mischen. Die Preiselbeersahne bis auf einen kleinen Rest für die Dekoration auf dem mit Konfitüre bestrichenen Boden verstreichen. Den zweiten Biskuitboden aufsetzen. Die Torte oben und an der Seite mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Schokoladenraspel bestreuen. Aus der restlichen Preiselbeersahne 16 Tupfen oben an den Rand spritzen Mindestens eine Stunde kaltstellen.
Das Buchweizenmehl mit dem Backpulver vermischen, auf die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in Springform geben, glatt streichen und etwa 30 Min. auf der mittleren Schiene backen. Nach der Backzeit den Buchweizenbiskuit noch etwa 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herauslösen, das Backpapapier abziehen und auf einem Rost über Nacht auskühlen lassen.
Zum Füllen wird der Buchweizenbiskuit mit Hilfe von Küchengarn einmal durchgeschnitten. Dazu ritzt man den Biskuit auf halber Höhe mit einem Messer rundherum leicht ein, legt einen genügend langen Faden herum und zieht ihn über Kreuz hindurch.
Der untere Biskuitboden wird mit einem Viertel der Preiselbeerkonfitüre bestrichen. Sahne steif schlagen und die Hälfte mit der restlichen Konfitüre vorsichtig mischen. Die Preiselbeersahne bis auf einen kleinen Rest für die Dekoration auf dem mit Konfitüre bestrichenen Boden verstreichen. Den zweiten Biskuitboden aufsetzen. Die Torte oben und an der Seite mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Schokoladenraspel bestreuen. Aus der restlichen Preiselbeersahne 16 Tupfen oben an den Rand spritzen Mindestens eine Stunde kaltstellen.
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Kommentare anderer Nutzer
Veilchen1 
sagt:
sagt: 21.10.2005 20:36
Hallo,
das Rezept hört sich richtig lecker an. Begeistert bin ich auch, weil es eine Torte ohne Mehl ( glutenfrei ) ist. Unser Sohn hat eine Zöliakie und darf kein Getreide essen ( Buchweizen darf er ) und ich bin immer froh, solche Rezepte zu finden. vielen Dank dafür. Wird bald ausprobiert.
LG
Brigitte
das Rezept hört sich richtig lecker an. Begeistert bin ich auch, weil es eine Torte ohne Mehl ( glutenfrei ) ist. Unser Sohn hat eine Zöliakie und darf kein Getreide essen ( Buchweizen darf er ) und ich bin immer froh, solche Rezepte zu finden. vielen Dank dafür. Wird bald ausprobiert.
LG
Brigitte
07.07.2006 15:50
hat mein opa gemacht! Ist nicht zu süß und herrlich locker!
6anane 
sagt:
sagt: 31.01.2007 19:18
Hilfreicher Kommentar:
Die Oma von meinem Mann hat diese Torte zu jeder Familienfeier und jedem Geburtstag gebacken. Wurde auch gern als Bausatz mitgebracht da man den Bisquit schon am Tag vorher backen kann und dann vor Ort die Sahne und die Beeren drauf machen kann.
Leider habe ich die Oma nie kennengelernt und das Rezept ist zwar bekannt aber
niemand rückt es so wirklich raus.
Ich backe sie immer mit einer 20cm Springform und bekomme dann nach Teilung 4 Böden, wird dadurch etwas höher und die Stück sind nicht ganz so mächtig.
Gern gesehen von den Erwachsenen ist wenn der Boden am Tag vorher gebacken wurde, ein paar Esslöffel Rum über die Böden verteilen. Macht die Torte noch etwas
feuchter!!
Leider habe ich die Oma nie kennengelernt und das Rezept ist zwar bekannt aber
niemand rückt es so wirklich raus.
Ich backe sie immer mit einer 20cm Springform und bekomme dann nach Teilung 4 Böden, wird dadurch etwas höher und die Stück sind nicht ganz so mächtig.
Gern gesehen von den Erwachsenen ist wenn der Boden am Tag vorher gebacken wurde, ein paar Esslöffel Rum über die Böden verteilen. Macht die Torte noch etwas
feuchter!!
Schreiziege 
sagt:
sagt: 07.02.2007 07:55
Hallo,
ich hatte diese Torte am Wochenende gemacht. Allen hat sie gut geschmeckt, vor allem, weil sie nicht so süß war. Die Torte war sehr schnell in der Zubereitung und einfach herzustellen.
Danke für das tolle Rezept.
LG Petra
ich hatte diese Torte am Wochenende gemacht. Allen hat sie gut geschmeckt, vor allem, weil sie nicht so süß war. Die Torte war sehr schnell in der Zubereitung und einfach herzustellen.
Danke für das tolle Rezept.
LG Petra
Zimtgitti 
sagt:
sagt: 25.11.2007 16:04
Mein Buchweizentortenboden ist nur 3,2 cm hoch geworden ist das in Ordnung oder habe ich was falsch gemacht
26.11.2007 09:30
Zimtgitti
sagt:
sagt: 30.11.2007 11:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, Ihr Lieben die Sofi hat mich sehr unterstützt bei meinem am gleichen Tag 2 Versuch. Erstens hatte ich m Eier ( Sofi nimmt L) Zweitens habe ich das mehl mit backpulver in die Eiermasse mit dem Handrührgerät getan und nur den Eischnee untergehoben. War mein Fehler. Ergebnis war hervorragend ich konnte den Boden 3 mal durchschneiden und der Tip von Sofi die Torte schon am Abend einzusetzen und am nächsten Tag (hatte 400 Sahne für die Füllung genommen) die restlichen 200ml Sahne für die Verzierung zu schlagen war spitze. Möchte auf diesem Wege nochmals der lieben Sofi recht herzlich Danken für die Hilfe. Bussi Zimtgitti
Feuer1984
sagt:
sagt: 02.08.2008 14:20
Ich habe die Torte zu meinem Geburtstag gemacht und selbst meine Oma War begeistert und ich soll ihr den jetzt auch immer machen ich fand ihn sehr lecker und auch einfach zu machen. Habe aber leider keine Preiselbeerkonfitüre gefunden und habe dafür Johannesbeerkonfitüre genommen das war auch lecker.
diana_kocht 
sagt:
sagt: 24.06.2009 07:23
Hallo,
möchte die torte am wochenende backen...mal eine ganz dumme frage...was heißt denn "...Zitronenschale über einem Wasserbad schaumig rühren"
wäre toll, wenn ich bald eine antwort bekommen würde, damit dem backen am wochenende nichts entgegensteht.
schon mal vorab danke
möchte die torte am wochenende backen...mal eine ganz dumme frage...was heißt denn "...Zitronenschale über einem Wasserbad schaumig rühren"
wäre toll, wenn ich bald eine antwort bekommen würde, damit dem backen am wochenende nichts entgegensteht.
schon mal vorab danke
28.06.2009 20:40
Hallo Diana,
da hast Du den Text nicht richtig gelesen, Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale über dem Wasserbad schaumig schlagen, d.h. Du gibst diese Zutaten in eine Schüssel, hängst sie über ein Wasserbad und rührst die Masse schaumig. Durch die Wärme des Wasserbades löst sich der Zucker schneller, die Masse wird fester und man erhält einen herrlich gleichmäßig aufgehenden Buchweizenbisquit, s. Foto Nr. 6 .
LG Sofi
da hast Du den Text nicht richtig gelesen, Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale über dem Wasserbad schaumig schlagen, d.h. Du gibst diese Zutaten in eine Schüssel, hängst sie über ein Wasserbad und rührst die Masse schaumig. Durch die Wärme des Wasserbades löst sich der Zucker schneller, die Masse wird fester und man erhält einen herrlich gleichmäßig aufgehenden Buchweizenbisquit, s. Foto Nr. 6 .
LG Sofi
diana_kocht
sagt:
sagt: 30.06.2009 06:46
hallo,
hatte ich auch schon so gelesen, aber noch nie davor in dieser art gemacht...deshalb nochmals die nachfrage. habe die torte am wochenende bereits gemacht (auch ohne wasserbad) und sie ist einfach genial geworden...alle waren begeistert und die torte war dann auch am zweiten nachmittag alle (bei 3 erwachsenen eine ganz gute leistung, oder?)
liebe grüße
hatte ich auch schon so gelesen, aber noch nie davor in dieser art gemacht...deshalb nochmals die nachfrage. habe die torte am wochenende bereits gemacht (auch ohne wasserbad) und sie ist einfach genial geworden...alle waren begeistert und die torte war dann auch am zweiten nachmittag alle (bei 3 erwachsenen eine ganz gute leistung, oder?)
liebe grüße
09.10.2009 11:23
Hallo,
ich muß sagen, ein geniales Rezept. Den Bisquit habe ich am Abend vorher gebacken. Er kann aber ruhig auch noch früher gebacken werden, erleichtert das durchschneiden. Die Torte kam sehr gut an, und der Rest wurde auch bereitwillig mitgenommen.
Eine schnelle, einfache und leckere Torte.
LG
Barbara
ich muß sagen, ein geniales Rezept. Den Bisquit habe ich am Abend vorher gebacken. Er kann aber ruhig auch noch früher gebacken werden, erleichtert das durchschneiden. Die Torte kam sehr gut an, und der Rest wurde auch bereitwillig mitgenommen.
Eine schnelle, einfache und leckere Torte.
LG
Barbara
Tinchen37 
sagt:
sagt: 16.01.2010 15:51
Sehr lecker.
Ich musste 50g Weißmehl dazu geben, hatte nicht mehr genug Buchweizen im Haus. Das Wasserbad habe ich mir auch gespart, nur lange schlagen. Und das Mehl habe ich gesiebt, damit noch extra Luft reinkommt. Der Boden ist sehr schön hoch geworden so das ich ihn 2 mal durchschneiden konnte.
lg
tinchen
Ich musste 50g Weißmehl dazu geben, hatte nicht mehr genug Buchweizen im Haus. Das Wasserbad habe ich mir auch gespart, nur lange schlagen. Und das Mehl habe ich gesiebt, damit noch extra Luft reinkommt. Der Boden ist sehr schön hoch geworden so das ich ihn 2 mal durchschneiden konnte.
lg
tinchen
21.03.2010 18:37
hallo sofi!
ich habe vor einiger zeit mal dieses rezept entdeckt und habe es heute nachgebacken. ging super gut und hat auch alles gepasst!
ich habe allerdings nicht die eigelbmasse in einem wasserbad verrührt, sondern auf die normale art und weise. daumen hoch!
jetzt steht die torte erst mal im kühlschrank und wartet auf ihre vernichtung! hehehe...
ich werde auf jeden fall berichten und auch ein foto hochladen.
lg dat euka
ich habe vor einiger zeit mal dieses rezept entdeckt und habe es heute nachgebacken. ging super gut und hat auch alles gepasst!
ich habe allerdings nicht die eigelbmasse in einem wasserbad verrührt, sondern auf die normale art und weise. daumen hoch!
jetzt steht die torte erst mal im kühlschrank und wartet auf ihre vernichtung! hehehe...
ich werde auf jeden fall berichten und auch ein foto hochladen.
lg dat euka
23.03.2010 08:55
so, ich bin´s wieder.
von der machart her ist die torte wirklich gut zu machen, nur das geschmackliche ergebnis hat uns nicht überzeugen können. mein mann bezeichnete den doch fremden geschmack des buchweizens mit "klinisch". ich fand den geschmack sehr gewöhnungsbedürftig. unsere nachbarn hingegen habe die torte verschlungen mit den worten "schmeckt lecker". so verschieden können geschmäcker sein.
ich denke, dass ich die torte nochmal machen werde, aber dann mit einer kleinen abwandlung: 100 g normales mehl und 50 g buchweizen. vielleicht ist das dann eher nach unserem geschmack.
ansonsten danke für das rezept!
lg dat euka
von der machart her ist die torte wirklich gut zu machen, nur das geschmackliche ergebnis hat uns nicht überzeugen können. mein mann bezeichnete den doch fremden geschmack des buchweizens mit "klinisch". ich fand den geschmack sehr gewöhnungsbedürftig. unsere nachbarn hingegen habe die torte verschlungen mit den worten "schmeckt lecker". so verschieden können geschmäcker sein.
ich denke, dass ich die torte nochmal machen werde, aber dann mit einer kleinen abwandlung: 100 g normales mehl und 50 g buchweizen. vielleicht ist das dann eher nach unserem geschmack.
ansonsten danke für das rezept!
lg dat euka
tilschi
sagt:
sagt: 30.05.2010 10:08
Meine Tochter und ich haben solch eine Torte das erste Mal in Bad Bevensen gegessen. Ein Genuss erster Klasse. :) Danach Dein Rezept gefunden. Ich war sehr skeptisch,was die Mengenangabe des Mehles betrifft.
Hab mich daran gehalten und was sag ich, der Boden ist super. Und die Torte erste Sahne!! Schmeckt einfach nach mehr.
LG Tilschi
Hab mich daran gehalten und was sag ich, der Boden ist super. Und die Torte erste Sahne!! Schmeckt einfach nach mehr.
LG Tilschi
petrus44
sagt:
sagt: 29.08.2010 18:04
Hallo Sofi,
wir haben an diesem Wochenende nach Deinem Rezept gebacken und alles hat perfekt gepasst.Lediglich die Sahne haben wir etwas reduziert,aber insgesamt total lecker.
Gleichzeitig weckte die Torte Erinnerungen an die Lüneburger Heide, wo wir eine solche Köstlichkeit zum ersten Mal genießen konnten. Beim nächsten Besuch ist diese Leckerei natürlich wieder Pflicht!
Nochmals ein herzliches Dankeschön!
Liebe Grüße aus dem Spreewald
petrus44
wir haben an diesem Wochenende nach Deinem Rezept gebacken und alles hat perfekt gepasst.Lediglich die Sahne haben wir etwas reduziert,aber insgesamt total lecker.
Gleichzeitig weckte die Torte Erinnerungen an die Lüneburger Heide, wo wir eine solche Köstlichkeit zum ersten Mal genießen konnten. Beim nächsten Besuch ist diese Leckerei natürlich wieder Pflicht!
Nochmals ein herzliches Dankeschön!
Liebe Grüße aus dem Spreewald
petrus44
die_Allerbeste
sagt:
sagt: 02.10.2010 21:26
Ich hab mal in meinem Backbuch zum Thema Biskuitteig nachgeschlagen, wegen dem "Aufgehen". Für den Teig braucht man frische Eier, wenn man keine hat, nimmt man Backpulver dazu. Nur ganz frische Eier können genug Luft aufnehmen, was für den Biskuit entscheidend ist.
Das war mein erster Biskuit und bisher schaut er noch ganz gut aus, kühlt gerade aus. Aber ich werde nun immer, wenn ich Eigelbe mit Zucker verquirlen muß, das im Wasserbad machen. Allein schon danach hatte ich soviel Teig, der für zwei Böden reichte. Jetzt ist er enorm hoch geworden...
Danke für das Rezept.
Das war mein erster Biskuit und bisher schaut er noch ganz gut aus, kühlt gerade aus. Aber ich werde nun immer, wenn ich Eigelbe mit Zucker verquirlen muß, das im Wasserbad machen. Allein schon danach hatte ich soviel Teig, der für zwei Böden reichte. Jetzt ist er enorm hoch geworden...
Danke für das Rezept.
Zwiebelkiller
sagt:
sagt: 23.10.2010 20:42
Hallo Sofi,
daaaaaaaanke für den Tip mit dem Küchengarn. Backe nicht so oft und hatte mich bei dem Rezept, dass ja ein Klassiker der Heide ist, bisher mit unsicherem Erfolg mit einem Brotmesser am Bisquitboden vergriffen und das wechselhafte Ergebnis mit der Preiselbeersahne kaschiert:-). Habe jetzt Deine Methode ausprobiert; ist definitv ästhetisch wertvoller. Torte ist wie immer lecker und schmeckt nach zu Hause.
Viele Grüße
daaaaaaaanke für den Tip mit dem Küchengarn. Backe nicht so oft und hatte mich bei dem Rezept, dass ja ein Klassiker der Heide ist, bisher mit unsicherem Erfolg mit einem Brotmesser am Bisquitboden vergriffen und das wechselhafte Ergebnis mit der Preiselbeersahne kaschiert:-). Habe jetzt Deine Methode ausprobiert; ist definitv ästhetisch wertvoller. Torte ist wie immer lecker und schmeckt nach zu Hause.
Viele Grüße
kaja63
sagt:
sagt: 14.11.2010 19:57
Diese Torte ist wahrlich eine 5-Sternetorte.Ich habe sie diese Woche
für einen Geburtstag gebacken und ruckzuck war sie aufgegessen.
Einige wollten auch gleich das Rezept mitnehmen.
Der Boden ist super aufgegangen dank Eiern der Größe L
und die Füllung ist nur noch ein Klacks.
Danke für dieses Rezept!
LG Kaja63
für einen Geburtstag gebacken und ruckzuck war sie aufgegessen.
Einige wollten auch gleich das Rezept mitnehmen.
Der Boden ist super aufgegangen dank Eiern der Größe L
und die Füllung ist nur noch ein Klacks.
Danke für dieses Rezept!
LG Kaja63
Kirsche1210
sagt:
sagt: 19.01.2012 12:58
Echt super!
Hab 7 Eier der Größe M genommen alles auf einmal aufgeschlagen ohne trennen und dann das Mehl dazugegeben und der ist 8cm hoch geworden!
Echt perfekt!!!!
Hab 7 Eier der Größe M genommen alles auf einmal aufgeschlagen ohne trennen und dann das Mehl dazugegeben und der ist 8cm hoch geworden!
Echt perfekt!!!!
anna-greta45
sagt:
sagt: 04.04.2012 10:30
hallo,
eine wunderbare torte,für alle,die es nicht so ganz süß mögen.
nachbacken lohnt sich.
l.g.
anna-greta
eine wunderbare torte,für alle,die es nicht so ganz süß mögen.
nachbacken lohnt sich.
l.g.
anna-greta
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