Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zwiebeln fein reiben. Eier und Sahne miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Muskat würzen.

Die Spaghetti abgießen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 3/4 der Eiersahne darüber gießen, gut vermischen und mit Gabel und Esslöffel Nudelnester drehen. Die Nester auf ein gefettetes Backblech setzen. Die restliche Eiersahne auf den Nestern verteilen und je eine Tomatenscheibe und eine Scheibe Mozzarella auf die Nester setzen. Die restlichen Tomatenscheiben auf das Backblech legen. Butter in Flöckchen auf dem Mozzarella verteilen und die Nester mit Kräutern der Provence bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3 15-20 Minuten backen.