Backofen auf 225 Grad vorheizen. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, je nach Größe halbieren oder in Spalten schneiden. In eine feuerfeste Form geben, Kräuter darüber streuen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 20 Minuten im Ofen backen.
Inzwischen die Hähnchenbrustfilets jeweils quer in 3 bis 4 Streifen schneiden. Jedes Stück mit einer Scheibe Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit den Tomaten auf den Kartoffeln verteilen und alles noch ca. 15 Minuten backen. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.
Lecker dazu: glattgerührter Joghurt mit Salz und Pfeffer gewürzt.