Die Kartoffeln in dünne Scheiben, Speck und Schinkenspeck in kleine Würfel, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, Schnittlauch in Röllchen und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit dem Schneebesen mit der Sahne verrühren.

Grüne Speckwürfel in einer großen Pfanne auslassen und knusprig bräunen, die Kartoffelscheiben dazugeben und alles schön anbraten, dann den Schinkenspeck, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch dazugeben und Farbe nehmen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter unterheben.

Wenn alles durchgebraten ist, die Eiersahne dazugeben und bei geschlossenem Deckel und kleiner Flamme stocken lassen.

Auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu schmeckt ein frisch angemachter grüner Salat sehr lecker.

Ersatzweise kann man auch Wurstreste (Bierschinken, Jagdwurst, Knackwurst) oder Bratenreste anstelle von Schinkenspeck verwenden.