Tiramisu - Muffins vollwertig

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Vertiefungen im Muffinblech einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierbackförmchen hineinsetzen.

Das Mehl, die Schokoriegelstückchen, Backpulver und Natron hinzufügen und alles sorgfältig miteinander vermischen. In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Dann die 120 g Honig, das Öl und die Buttermilch hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und alles nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Den Teig in das Muffinblech füllen. Die Muffins im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten backen. Die fertigen Muffins aus dem Backofen nehmen, in der Form 5 - 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter nur leicht abkühlen lassen.

Die warmen Muffins quer halbieren. Die beiden Hälften mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen, die Obere mit je 1 TL Espresso oder Mokka, die Untere mit je 1 TL Amaretto oder Saft tränken.

Für die Creme den Mascarpone mit 1 - 2 EL Honig glatt rühren. Die Masse in eine Spritztülle füllen. Die Muffins damit füllen und mit Kakaopulver bestäuben.