Henglein
Rama Cremefine
| Putenbrust im Wirsingmantel
)
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 250 g | Champignons |
| 5 EL | Butter |
| 100 g | Schmand |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Eigelb |
| 4 | Putenbrustfilet (à 125 g) |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 4 Blätter | Wirsing, große |
| Wasser (Salzwasser) | |
| 50 g | Haselnüsse, gehackt |
Zubereitung
Die Zwiebel abziehen. Die Möhre und Petersilienwurzel schälen und waschen. Die Champignons putzen. Alle Zutaten fein hacken.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin unter Rühren 3 Minuten braten. Den Schmand untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange köcheln, bis die Mischung fast trocken ist, dann abkühlen lassen. Eigelb und Petersilie unter das Gemüse rühren.
Den Wirsing in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen und die dicken Rippen flach schneiden. In die Mitte jedes Wirsingblattes 1 EL Pilzfarce geben und 1 Putenfilet daraufsetzen. Die restliche Pilzfarce darauf verteilen.
Das Wirsingblatt jeweils zu einem Päckchen rollen. Mit der Nahtstelle nach unten in den Dämpfeinsatz legen. Im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten dämpfen.
Die restliche Butter zerlassen. Die Haselnüsse darin braten und über den Wirsingpäckchen verteilen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin unter Rühren 3 Minuten braten. Den Schmand untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange köcheln, bis die Mischung fast trocken ist, dann abkühlen lassen. Eigelb und Petersilie unter das Gemüse rühren.
Den Wirsing in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen und die dicken Rippen flach schneiden. In die Mitte jedes Wirsingblattes 1 EL Pilzfarce geben und 1 Putenfilet daraufsetzen. Die restliche Pilzfarce darauf verteilen.
Das Wirsingblatt jeweils zu einem Päckchen rollen. Mit der Nahtstelle nach unten in den Dämpfeinsatz legen. Im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten dämpfen.
Die restliche Butter zerlassen. Die Haselnüsse darin braten und über den Wirsingpäckchen verteilen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat.
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