Das Hähnchenbrustfilet, abwaschen, trocken tupfen und in 24 Würfel schneiden.
Die Petersilie grob hacken. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.
Den Zitronensaft mit Öl, Zitronenschale, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Das Hähnchenfleisch mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mindestens 4 Stunden marinieren. Die Schalotten schälen und vierteln. Die Baconscheiben halbieren.
Je eine halbe Baconscheibe um ein Stück Fleisch wickeln und auf Spieße stecken. Ich stecke immer 3 Stücke Fleisch und 2 Stücke der Schalotten auf einen Spieß.
Die Spieße nicht zu lange grillen, sie werden sonst trocken. Wer es gerne scharf mag, kann in die Marinade noch 1 fein gehackte Chilischote geben.

Natürlich kann man die Spieße auch in der Pfanne braten.