Henglein
Rama Cremefine
| Ricotta - Flammeri
cremiges Dessert mit zartem Geschmack
)
| 500 ml | Milch |
| 250 g | Ricotta |
| 70 g | Zucker |
| 40 g | Stärkemehl |
| 25 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 2 | Eiweiß |
Zubereitung
Etwas von der Milch abnehmen und Stärke darin auflösen. Eigelbe verquirlen und dazu geben.
Restliche Milch mit dem Zucker und der Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Kurz bevor die Milch kocht, die Stärke-Ei-Milch unter ständigem Rühren hineingießen. Hitze reduzieren und einige Minuten blubbernd köcheln lassen bis die Masse deutlich eindickt. Topf vom Herd nehmen und Masse ein bisschen abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit eine Puddingform von ca. 1 Liter leicht einfetten und Eiweiß steif schlagen. Ricotta glatt rühren, in die Masse geben und dann den Eischnee in die lauwarme Masse vorsichtig unterheben.
Flammeri in die vorbereitete Form füllen und mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.
Flammeri vorsichtig auf einen Teller stürzen und mit Früchten nach Belieben garnieren.
Tipp:
Kann auch in kleineren Formen zubereitet werden und ist somit ein beliebter Komponent in einer Dessertvariation. Schmeckt sonst auch lauwarm lecker.
Wer die Masse fester möchte, kann noch 2 - 3 Blätter Gelatine nach Packungsangabe hineinrühren.
Restliche Milch mit dem Zucker und der Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Kurz bevor die Milch kocht, die Stärke-Ei-Milch unter ständigem Rühren hineingießen. Hitze reduzieren und einige Minuten blubbernd köcheln lassen bis die Masse deutlich eindickt. Topf vom Herd nehmen und Masse ein bisschen abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit eine Puddingform von ca. 1 Liter leicht einfetten und Eiweiß steif schlagen. Ricotta glatt rühren, in die Masse geben und dann den Eischnee in die lauwarme Masse vorsichtig unterheben.
Flammeri in die vorbereitete Form füllen und mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.
Flammeri vorsichtig auf einen Teller stürzen und mit Früchten nach Belieben garnieren.
Tipp:
Kann auch in kleineren Formen zubereitet werden und ist somit ein beliebter Komponent in einer Dessertvariation. Schmeckt sonst auch lauwarm lecker.
Wer die Masse fester möchte, kann noch 2 - 3 Blätter Gelatine nach Packungsangabe hineinrühren.
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Kommentare anderer Nutzer
elanda 
sagt:
sagt: 27.09.2009 02:08
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
ja das wird gekocht. Am besten du ziehst, sobald die Milch leicht kocht, den Topf vom Herd. Gibst dann unter Rühren (sehr wichtig) die Stärke-Ei-Mischung hinzu, immer gut und stark Rühren. Dann den Topf wieder auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Das Dessert hat wirklich einen feinen Geschmack. Wenn du willst, kannst du noch eine Vanilleschote verwenden. Einfach halbieren und das Mark herauskratzen. Dieses und die Schote in die kalte Milch geben und Schote nach dem Kochen wieder rausnehmen.
Glg
ja das wird gekocht. Am besten du ziehst, sobald die Milch leicht kocht, den Topf vom Herd. Gibst dann unter Rühren (sehr wichtig) die Stärke-Ei-Mischung hinzu, immer gut und stark Rühren. Dann den Topf wieder auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Das Dessert hat wirklich einen feinen Geschmack. Wenn du willst, kannst du noch eine Vanilleschote verwenden. Einfach halbieren und das Mark herauskratzen. Dieses und die Schote in die kalte Milch geben und Schote nach dem Kochen wieder rausnehmen.
Glg
elanda
sagt:
sagt: 27.09.2009 02:08
Hallo,
ja das wird gekocht. Am besten du ziehst, sobald die Milch leicht kocht, den Topf vom Herd. Gibst dann unter Rühren (sehr wichtig) die Stärke-Ei-Mischung hinzu, immer gut und stark Rühren. Dann den Topf wieder auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Das Dessert hat wirklich einen feinen Geschmack. Wenn du willst, kannst du noch eine Vanilleschote verwenden. Einfach halbieren und das Mark herauskratzen. Dieses und die Schote in die kalte Milch geben und Schote nach dem Kochen wieder rausnehmen.
Glg
ja das wird gekocht. Am besten du ziehst, sobald die Milch leicht kocht, den Topf vom Herd. Gibst dann unter Rühren (sehr wichtig) die Stärke-Ei-Mischung hinzu, immer gut und stark Rühren. Dann den Topf wieder auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Das Dessert hat wirklich einen feinen Geschmack. Wenn du willst, kannst du noch eine Vanilleschote verwenden. Einfach halbieren und das Mark herauskratzen. Dieses und die Schote in die kalte Milch geben und Schote nach dem Kochen wieder rausnehmen.
Glg
meerlust 
sagt:
sagt: 27.09.2009 13:37
Danke für die Antwort! Gestern hab ich dann die einfache Variante - ohne Ricotta, aber mit Eigelb und Eischnee - einfach schon mal ausprobiert, und es hat wunderbar geklappt. Habe zusätzlich Vanillezucker, Zitronenschale und ein bisschen Mohn und Grand Marnier untergerührt, war köstlich. Der Pudding ließ sich auch perfekt stürzen. Herzlichen Gruß mit Sternchen
02.03.2010 11:18
Hallo,
habe kürzlich gelernt Flammerie selbst herzustellen und das ist total easy. Habe diesen Flammerie nachgekocht und er ist wundebrar geworden. Wir essen ihn aber lieber warm und nicht in ausgekühltem, festem Zustand. Ich habe das Eiweiß geschlagen und untergehoben, wurde super fluffig! Kann ich euch nur empfehlen!
LG Esther
habe kürzlich gelernt Flammerie selbst herzustellen und das ist total easy. Habe diesen Flammerie nachgekocht und er ist wundebrar geworden. Wir essen ihn aber lieber warm und nicht in ausgekühltem, festem Zustand. Ich habe das Eiweiß geschlagen und untergehoben, wurde super fluffig! Kann ich euch nur empfehlen!
LG Esther
Nici_Nudel 
sagt:
sagt: 28.03.2011 08:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Das Dessert schmeckt sehr gut! Und es war einfach zu machen. Ich empfehle allerdings, das Eigelbgemisch vor dem Zufügen zur heißen Milch durch ein feines Sieb zu gießen, damit die Nabelschnur am Eigelb entfernt wird. Dieses Zeug hatte ich nämlich beim Essen dieser Köstlichkeit plötzlich gekocht im Mund, was eher unangenehm ist.
Ansonsten ist dieses feine Flammeri sicher auch leicht zu aromatisieren, z.B. mit einem Schuss Likör.
Liebe Grüße
Nici_Nudel
Das Dessert schmeckt sehr gut! Und es war einfach zu machen. Ich empfehle allerdings, das Eigelbgemisch vor dem Zufügen zur heißen Milch durch ein feines Sieb zu gießen, damit die Nabelschnur am Eigelb entfernt wird. Dieses Zeug hatte ich nämlich beim Essen dieser Köstlichkeit plötzlich gekocht im Mund, was eher unangenehm ist.
Ansonsten ist dieses feine Flammeri sicher auch leicht zu aromatisieren, z.B. mit einem Schuss Likör.
Liebe Grüße
Nici_Nudel
gabi6699 
sagt:
sagt: 04.08.2011 12:46
Vollllll lecker. Danke für das tolle Rezept
IngridVo 
sagt:
sagt: 22.10.2011 16:39
WIrd morgen probiert, freu mich schon :) Auf die Schnelle hab ich aber noch ne Frage, vielleicht kann sie mir ja noch jemand beantworten: Kann ich die Stärke evtl. ganz durch Gelatine ersetzen?
IngridVo
sagt:
sagt: 23.10.2011 19:52
So, habe noch Stärke gefunden - und es war sehr lecker! War anfangs etwas skeptisch, weil die Masse deutlich dicker war, als gedacht - der Eischnee ließ sich aber gut unterheben und es hat auch nix geklumpt oder so. Bin ein riesiger Ricotta-Fan - der gibt einfach so eine ganz spezielle Note... Ich hatte erst noch überlegt, Vanillezucker reinzutun, war aber froh, dass ich beim "puren" Geschmack geblieben bin.
Dazu gabs übrigens heiße Beeren, hat auch gut harmoniert!
Dazu gabs übrigens heiße Beeren, hat auch gut harmoniert!
rotfrau-mahlzahn 
sagt:
sagt: 26.03.2012 14:44
Sehr lecker!
Ich habe dazu eine Beerensauce gemacht :)
Ich habe dazu eine Beerensauce gemacht :)
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