Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden mit ca. 1 1/2 Liter kaltem Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Durch ein Sieb gießen, Spargelsud dabei auffangen.

Für die Crêpes Mehl, Eier, zimmerwarme Milch, Backpulver und Salz verrühren. Teig mindestens 15 Minuten quellen lassen.

Für den Spargel den (Schalen) Sud mit Salz und Zucker aufkochen. Den geputzten Spargel nun zugedeckt 20-25 Minuten darin garen.

Inzwischen für die Crêpes Butter in eine heiße Pfanne geben. Nacheinander ca. 4-6 Crêpes backen. Direkt mit dünnen Lachsscheiben belegen, fest aufrollen und warm stellen.

Den gekochten Spargel warm stellen.

Für die Sauce Butter erhitzen. Mehl kurz darin anschwitzen. Das Spargelwasser, 5 EL Sahne und Wein unterrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die restliche Sahne unterrühren oder leicht anschlagen und zusammen mit dem fein gehackten Dill vorsichtig unterheben.

Die Sauce über den Spargel geben, zusammen mit den Lachs-Crêpes anrichten.