Weiche Butter, 150g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker mit dem Handmixer cremig rühren. Eier trennen und die Eigelbe unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Zitronensaft, 1/2 Tüte Zitronenschale, Quark, Milch und Grieß unter die Butter-Zucker-Eigelb-Masse rühren. Eiweiß mit 2 EL Zucker steif schlagen und unter die Quark-Masse heben. Alles in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26cm) geben. Bei Ober-Unter-Hitze bei 175°C ca. 1 Stunde backen.

Für die Fruchthaube Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber putzen und in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren, Rhabarber, Kirschen, Kirschnektar, 75g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und restliche Zitronenschale aufkochen und köcheln lassen (ca. 10 Minuten). Ich gehe danach meistens mit einem Pürierstab oder einem Kartoffelstampfer in die Masse, um das Obst richtig klein zu bekommen. Puddingpulver in 100 - 120 ml kaltem Wasser verrühren und in das Kompott rühren. Aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.

Kompott auf den ausgekühlten Käsekuchen geben und fest werden lassen (am besten über Nacht). Springformrand entfernen (Rand am besten mit einem Messer lösen) und Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Tipps:
Da der Kuchen sehr schwer ist, lasse ich ihn immer auf dem Boden der Springform und serviere ihn von dort. Sieht zwar nicht sooo schön aus, aber man bekommt den kompletten Kuchen schwer in einem Stück vom Springformboden runter.
Wem der Kuchen zu zitronig ist, der kann problemlos mit der Menge an Zitronenschale variieren.
Das Fruchtmus lässt sich auch gut als Dessert mit Eis oder Vanillepudding kombinieren. Dann je nach Wunsch weniger Vanillepudding zum Andicken verwenden.

Achtung: Ein "normaler" Käsekuchen ohne Grieß eignet sich nur bedingt, da durch das Fruchtmus den Käsekuchen aufweichen kann. Der Grieß gibt dem Kuchen die benötigte Festigkeit.