Zwiebel fein hacken, Rhabarber waschen, putzen, evtl. in der Länge halbieren und vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Gemüsebrühe aufkochen, die Fischfilets einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten sieden lassen.

Für die Sauce die Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Rhabarber, Rotwein und Zucker zugeben und bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen. Dann 3 EL Rhabarber vor der weiteren Verarbeitung rausnehmen. Den geputzten, geriebenen Ingwer sowie den Senf zur Sauce geben. Die Sauce mit dem Mixstab fein pürieren, die entnommenen Rhabarberstücke wieder zugeben und bei Bedarf noch mal ganz kurz erwärmen.

Zu dem Fisch und der heißen Rhabarbersauce mit Schnittlauchröllchen gibt es Reis.