Die Rosinen im Rum einweichen und einige Stunden ziehen lassen. Den Dinkel fein mahlen und mit dem Backpulver mischen. Den Quark, 60 g Honig, das Salz, das Ei und das Öl zugeben. Die Zutaten zunächst verrühren, dann verkneten. Für ca. 30 min. in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit Butter, Crème fraiche und Honig verrühren. Die Mandeln überbrühen, abziehen und fein mahlen. Zusammen mit der Vanille und den Rosinen unter die Crème fraiche rühren.

Den Teig ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Die Teigplatte aufrollen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Eigelb mit Sahne verquirlen und die Scheiben damit bestreichen. Bei 200°C ca. 30 min. backen.