Den Braten würzen, mit Salz und Pfeffer im heißen Öl rundum anbraten. Den Braten aus der Pfanne nehmen, etwas Öl nachgießen und die Zwiebeln in der Pfanne leicht anrösten. Wurzelgemüse zugeben und auch etwas anrösten. Tomatenmark beigeben und gut durchrösteten, aber nicht bei höchster Hitze. Bevor der Bodensatz anbrennt, immer wieder etwas Rotwein dazu gießen (ablöschen) und solange rösten, bis eine dunkle Farbe entsteht.

Mit der Sauce aufgießen und kurz durchkochen lassen. Etwas würzen mit Salz und Pfeffer.
Den Braten beigeben und im Backofen zugedeckt bei 120 Grad ca. zweieinhalb Stunden langsam schmoren.

Den Braten aufschneiden und die Sauce mit etwas Sahne verfeinern.

Pilze in Butter andünsten, Petersilie beigeben als Dekor für den Teller. Mit etwas Preiselbeermarmelade dekorieren.

Als Beilage passen breite Nudeln, die Pilze können auch über die Nudeln gegeben werden.